卡布其諾蘑菇湯---配方 by 陳寬定"湯的基礎課"




冬天就是喝湯的季節。
不論是哪種湯,一碗在手,都能從唇舌讓暖意直達冰冷腳底。

充滿西式節慶的12月,濃湯最是適合,外食搭配的附餐濃湯礙於成本考量,
多半都調入了過多的麵粉或太白粉,也省去製作高湯的繁瑣過程,
直接加罐頭高湯...
當然,仍有許多業者兢兢業業的從熬高湯開始每一天的工作,
對於這樣的美味,值得心甘情願打開荷包付錢,
領人薪水的不能天天當貴婦...
在喝到一整塊未攪勻黏稠粉糊的可怕經驗不只一次後,
--- 自己做濃湯 --- 就是最好的選擇!

照片中就是照著「湯的基礎課」做的卡布其諾蘑菇湯,
裝在杯子裡更為神似。

材料包括:
洋菇250g、新鮮香菇200g、乾香菇50g(泡軟)、培根50g、
調味蔬菜(洋蔥120g、紅蘿蔔80g、西芹50g、蒜苗50g)、
百里香1g、牛奶250CC、鮮奶油100CC
 (濃湯完成後約3500CC)


用30g的奶油炒香洋蔥丁與培根碎,加入月桂葉(bay leaf)與百里香
再依序炒軟切成小丁的調味蔬菜


放入所有切成小塊狀的菇類略炒,加入1.5公升的雞高湯以小火煮30~40分鐘
(沒有高湯加水也OK,我試過味道也非常好!)

煮好後挑出月桂葉及百里香,用果汁機或食物料理機打成漿狀
倒回鍋中加入牛奶、鮮奶油煮滾,
以鹽及白胡椒粉調味就完成了!


不加一點粉也不勾芡,
100%因材料豐富而自然濃郁的蘑菇濃湯,
用料實在、充滿菇蕈的大地鮮美滋味,過程更十分簡單...



湯的基礎課」是在五星級飯店與高雄餐旅學院任職、任教多年的陳寬定老師所著
書中的湯品有簡有繁,囊括濃湯、冷湯、傳統與經典湯品,
更有現在已非常少餐廳願意花時間熬製的清湯consommé...
是這個季節最常翻閱的食譜。

這道卡布其諾蘑菇湯,搭配上麵包就是暖呼呼的輕食,
若把菇蕈類替換成蘆筍、南瓜、玉米雞蓉、洋芋...
數十種濃湯就能夠隨你喜好變化。

留言

  1. 小編妳好:
    發現您手藝還真是好
    不管是甜點、麵包、西餐都難不倒你喔^^
    厲害~~~厲害~~~佩服~~~~~~~~佩服


    A ling

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    1. A ling 妳好,
      謝謝妳來,我們只是照著書裡的配方試試啦.
      小編能做大家一定都會成功!
      妳的牛軋糖做得真是美,
      有機會我們也想去上文師傅的麵包課呢!

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  2. 哇 ! 看的好心動 !
    也想動手試試看 ^^

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    1. 很簡單喔~~變化也很多,
      祝妳喝湯愉快!

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