No-Knead Bread免揉麵包Part 2 --- 肉桂堅果麵包

上次已經試過了用少量的酵母、較高水份含量的麵糰以長時間發酵製作的歐式免揉麵包(artisan bread) 。

在網站與blog中逛著，除了發現大家的麵包都做得好漂亮....，還找到另一個免揉麵包的配方，麵糰以相同的概念製作，不必採用鑄鐵鍋或康寧鍋直接烘烤，就是大家最熟悉、接受度高的甜麵包類，整形時搭配上堅果及肉桂粉---肉桂堅果麵包就完成啦！

原配方請見No-Knead Water-Rising Twists ，整形時應該是轉成麻花狀，但小編的麵糰發酵後太軟，就直接在堅果粒、肉桂與糖(要先混合好)上搓長，反而非常容易沾裹，烘烤後也不易掉落。

1.先秤好準備     
2.粉類過篩放入鋼盆，將液體材料倒入


3. 加入蛋
4. 只要混合均勻成糰即可，不必搓也不用揉，蓋上保鮮膜放冰箱完全不理它。小編在晚間七點放入冰箱(因為那時是十月初，台北氣溫仍高)，隔天下班返家吃過晚飯才把它從冷宮請出場。


5. 麵糰慢慢地發酵成1～1.5倍大了
6. 烤箱180℃預熱。麵糰分割成8等份，直接以堅果碎+肉桂+糖的混合作為手粉，邊搓長邊沾裹
7. 移至鋪上烤盤紙的烤盤上，以180℃烤約15分鐘就完成了


烘烤時傳出的陣陣香味非常吸引人，剛出爐就以試吃之名趁熱嚐了一口，結果整條吃光才停手，肉桂口味的麵包似乎都非常適合熱熱的吃...，要不是答應要帶去公司讓大家當早餐，恐怕減肥計劃又要重新開始。

試做心得：
＊不嗜甜的朋友可減糖1/3，美式的配方較甜。
＊堅果我用了杏仁、核桃及胡桃，切得碎一點或用料理機打碎，比較容易沾裹。但大小不一的堅果碎提供了更佳的口感。
＊現在天冷，也許不用放冰箱發酵，有機會試試再上來補充。

真的很簡單，小編都可以成功，你也一定不會失敗！