菠菜雙菇香腸鹹蛋塔 QUICHE LORRAINE加料版

冷冷的天總想要吃點溫熱的，加上12月充滿了耶誕氣氛，就來試試鹹蛋塔 (Quich)吧！
Quich是法國洛林(LORRAINE)地方的特色料理，它是一種鹹口味的塔，
用來當作簡便的午餐或下午點心。鹹塔並不是只有洛林才有，
只是離開洛林就不叫Quich了，而叫feoule、tarte...等。

照著『大廚聖經』裡基本酥麵糰(PÂTE BRISÉE)的配方，先製作塔底。

1. 將無鹽奶油切成小塊
2. 篩入低筋麵粉與鹽

 
3. 一手持刮板一手用指腹，用切拌的方式將奶油和麵粉拌合，形成麵包粉的碎粒狀
4. 完全呈碎粒狀後加入全蛋混合


5. 用刮板與手掌捏合成糰，起初仍有粉屑不易成糰，但奶油遇手溫後會幫助黏合，
也可視麵糰的成糰狀態，加入1～2小匙的水
6. 但需注意麵糰完成後不應過黏，成糰後也盡量不要搓揉，以手掌折、壓的方式均勻混合成糰

7. 用保鮮膜包覆鬆弛30分鐘以上，此時來準備蛋塔內餡


在法國藍帶的料理基礎篇中，有一道"洛林法式鹹蛋塔QUICHE LORRAINE"，蛋塔內餡除了基本的蛋、
鮮奶油、起司...外，我們所謂的"料"就只有簡單的培根而已。

翻翻冰箱，找出這些。你也可以翻到什麼喜歡就加吧！

請問你吃飽了嗎？換我了吧？感謝你的試吃讓我更安心...
把小蝸牛請到陽台盆栽上"野放"。

8. 菠菜洗淨切段略燙
9. 香腸切段，香菇、杏鮑菇切粗片，略炒至香腸散出香味略焦，雙菇變軟


10. 麵糰鬆弛得差不多了，先將烤箱預熱180℃。將麵糰鋪入烤皿中，
盡量厚薄均勻，以叉子打通氣孔
11. 入烤箱烤約20分鐘，同時來做鹹蛋塔的美味重點---蛋塔料糊(appareil)

12. 混合全蛋、鮮奶油(用鮮奶會比較清爽且低熱量)、再加上鹽、現磨的黑胡椒
13. 書中配方加的是Gruyère格律耶爾起司，但我冰箱只有Cheddar 切達起司，
磨成粗絲加入(因為起司有鹹味，所以請考慮到這點再放鹽)

14. 把準備好的"料"排入烤好的塔中，排得滿滿的...
15. 舀入蛋塔料糊，表面多"安排"一點起司烤起來會比較美

16. 最後入烤箱以180℃烤約25～30分鐘


『菠菜雙菇香腸鹹蛋塔』加料版就完成啦！溫熱時享用最適合！

我有先切一塊的特權！

皮酥餡軟....料還真多啊~~ 最好有碗南瓜湯...

雖然從塔皮開始製作的步驟比較多，但可以一次製作多一點份量，
秤出一個烤皿所需的麵糰包好冷凍備用。
只要準備內餡及蛋塔料糊，15分鐘內就可以享受一塊溫熱、實在又實惠的Quiche，
相較市售的鹹派，買一片的價格應該足夠自己做2個的成本，
找機會也試試吧！

塔底
無鹽奶油、低筋麵粉、全蛋、水

內餡
依喜好任選加入

蛋塔料糊(appareil)
全蛋、鮮奶油Cream (或鮮奶Milk)、Gruyère格律耶爾起司、鹽及黑胡椒適量

配方來源
大廚聖經
法國料理基礎篇Ⅰ