嫩煎豬排佐木瓜醬---配方by主廚經典菜單肉類篇

這道『嫩煎豬排佐木瓜醬』是之前大廚DVD搶先看
陳寬定老師示範的其中一道，
本想過農曆年後再找個時間來試作，
不過松露玫瑰姐姐特別應E小編無理要求，變出了木瓜甜酸醬後
以"熟透了"的木瓜為主材料的木瓜醬
試作順位馬上領先！

嚴格來說
『主廚經典菜單：肉類篇』中的木瓜醬應該是papaya catsup的形態
與姐姐的chutney不同

但是試吃後得到的結論：
與肉排搭配的滋味真是讚！請大家務必親自試試看！

材料
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木瓜、洋蔥、黃紅甜椒
(以上木瓜切塊其餘切小丁，木瓜要選越熟的越好)
檸檬汁與皮、鳳梨汁(我加了鳳梨)、紅酒醋
咖哩粉、小茴香粉、眾香子粉、鹽和白胡椒粉

做法
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以蔬菜油將洋蔥丁炒香，加入黃紅甜椒丁炒軟
再加入木瓜塊拌炒

放入檸檬汁、皮與鳳梨汁
再加入紅酒醋、咖哩粉、小茴香粉、眾香子粉

小火將所有材料煮軟
用果汁機或食物料理機打成糊狀，以鹽和白胡椒粉調味即完成

味道非常獨特的
木瓜醬 papaya catsup




嫩煎豬排
鹽和白胡椒粉撒上豬排兩面用手拍拍
放在燒熱的波浪煎盤上
ㄔ～～的聲音真好聽

陳老師說：高溫封閉毛細孔！讓肉汁鎖在裡面
豬排的四周也要ㄔ～～
煎出格狀紋路後放進烤箱將內部烤熟

豬排在烤箱時來做個配菜---玉米餅Polenta
粗粒玉米粉加牛奶煮成糊狀
用鹽和白胡椒粉調味
完成！


搭配些生菜沙拉
組合盛盤後看起來還滿像樣的...



這塊是厚的里肌



切開來看看...
粉紅色又多汁，熟度剛剛好


重頭戲來了
搭配木瓜醬來一口


混合了其他材料與調味料的木瓜醬並非單純的木瓜味，
更具有果香與蔬菜甜味，
搭配肉排爽口不膩，大大提升了味覺上的變化與層次。
即使是平常吃不了很多肉的小編，
也可以一口接一口的把整塊厚厚的豬排吃光光
而不感覺到膩口。

農曆年後接著就是情人節，不想人擠人就在家來個不受打擾的燭光晚餐吧！

更多的搭配及變化可以參考『主廚經典菜單：肉類篇』
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