原鍋白酒燴雞---配方by主廚經典菜單肉類篇

再一次，只要一個鍋子就可以搞定的美味！

『原鍋白酒燴雞 Chicken Fricassée in Pot』
和『嫩煎羊排佐烤時蔬』師出同門，
都是陳寬定老師的『主廚經典菜單：肉類篇』內的配方。
這真是一本種類豐富、配方多變化的食譜，
已是編輯試作的第三道囉，
菜餚上得了檯面卻又不會太難，而且都非常美味～
西式料理真的不難，
請大家務必試試！

材料
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A. 蘑菇、杏鮑菇、鴻喜菇、香菇
全部洗淨切或剝成大塊
＊ 要切得比馬鈴薯大一點，菇類遇熱會縮
B. 百里香、馬鈴薯
分別洗乾淨，馬鈴薯切塊

C. ＜調味蔬菜+月桂葉＞
洋蔥、胡蘿蔔、西芹、青蒜
全部洗淨，除月桂葉外都切丁

D. 雞腿肉、白葡萄酒、鹽和白胡椒粉
E. 雞高湯、鮮奶油
F. 鹽和白胡椒粉(最後調味用)


開始囉！
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雞腿肉切塊用白葡萄酒、鹽和白胡椒粉略醃

用奶油將雞腿肉煎上色，先煎帶皮的那一面


同時，燒一鍋熱將所有菇類分別燙熟
馬鈴薯也煮熟，撈起備用

將雞皮煎成金黃色後取出
(左圖是雞腿肉以外，我把冰箱中剩餘的雞腿翅也一起加入煎)
用鍋中的油依序炒香＜調味蔬菜+月桂葉＞
每種調味蔬菜都要均勻翻炒，沾上油脂
再放入百里香

陳老師說：鍋中煎雞肉留下的焦黃不用擔心，那是香味及甜味的來源，
等一下會讓它釋入湯汁中！


將煎好的雞肉放入翻炒
加入白酒略燒

陳老師說：用白酒把鍋底香味及甜味的焦黃抓起來！

真的耶～
鍋底乾乾淨淨了！香味及甜味都跑進湯汁中了！

加入雞高湯及馬鈴薯塊

再加入燙熟的菇續煮20分鐘
滿滿的鮮菇雞肉好豐富啊...

取出功成身退的百里香和月桂葉
加入鮮奶油略煮，以鹽和白胡椒粉調味就完成啦！


多盛點4種鮮菇，再撒上點百里香...


配上白酒跟拖鞋麵包(Ciabatta)...

雞肉軟嫩多汁，輕輕一剝就骨肉分離...
鮮菇也吸飽了高湯，脆韌的口感散發出獨特的蕈香
牛奶色的湯汁充滿了蔬菜菇蕈的鮮甜...
用麵包蘸著入口...真是最高美味！



熱呼呼的『原鍋白酒燴雞 』簡單、方便又美味，
真的是一個鍋子就OK！
等吃光光了再來洗就好！(哈哈～真是好吃懶作的最高指導原則)
週末又要變冷囉，大家要注意保暖，
來試試『原鍋白酒燴雞 』吧！




接下來是重要好康的工商服務
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更多的搭配及變化可以參考『主廚經典菜單：肉類篇』
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