健康蜂蜜貝果---小編試作！配方by麵包教科書

50元一個的貝果Bagel，自己也可以做喔！
而且材料費84元，平均下來一個只要14元，真是既省錢又兼具健康與樂趣！

參考日本名師坂本里香老師的『麵包教科書』，書中有原味、葡萄乾及核桃三種口味的貝果。
以葡萄乾貝果的配方，將葡萄乾替換成團購買到的蜂蜜丁，
就是蜂蜜貝果啦！



切開就看見晶瑩剔透的蜂蜜丁...
Q韌口感與蜂蜜丁很搭，絕對不輸藍莓、葡萄乾或核果口味，
而且貝果好攜帶也不沾手，
一手抓著慢慢嚼當早餐，另一手還可以邊上線瀏覽新聞及格友的網誌，
實在愜意啊～

材料很簡單
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A. 高筋麵粉(我用的是山茶花粉)、鹽、細砂糖、奶油
B. 水、天然酵母粉
C. 蜂蜜丁


做法也不難
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＜成糰＞
材料A與材料B分別混合

以攪拌器混合揉麵，用手揉也可以喔

揉至圖片中出現薄薄麩質筋度的程度即可
＊可取下一小塊麵糰，慢慢拉開試試看搓揉的是否足夠


＜基本發酵＞
將揉好的麵糰整成圓球，收口朝下蓋上保鮮膜
在28～30℃溫度下進行30分鐘的基本發酵
左：發酵前       右：發酵後  


＜分割整型＞
等分成六個小麵糰

擀開
鋪入蜂蜜丁

捲起用兩手搓長至15公分
一端擀扁

扁的一端包住尖的

捏緊開口
用手捏捏把圈圈整理成均等


＜最後發酵 + 水燙＞

在28～30℃溫度下進行30～40分鐘的最後發酵
準備一鍋水煮至沸騰，轉小火
將完成最後發酵的貝果放入，兩面都要燙共約1分鐘，

撈起用布吸掉多餘水份

要燙到皮皺皺的狀態喔！
坂本里香老師說：有嚼勁的貝果口感，就是靠著水燙，
讓麵粉中的澱粉糊化與固化所產生。

所以少了水燙的步驟就做不出貝果囉！
入烤箱烤15～20分鐘
就是這麼簡單！
＊因為已經過水燙，所以貝果不會再膨脹，但皺皺的表皮烤後會變光滑喔～


蜂蜜貝果完成～
等不及完全冷卻就切開一個瞧瞧...



美美的組織、襯上閃閃發亮的蜂蜜丁，雖然分佈得不均勻
但這就是手工麵包的特色嘛...

讓人無法等待一秒地咬下口！
突然發現這個配方有個重大的缺點...
6個貝果的配方份量...實在太少了點吧？
下次要加倍製作
快試試這經濟又健康省錢的BAGEL吧！


接下來是重要好康的工商服務
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完整麵包製作步驟圖片、及仔細詳盡的配方
可以參考『麵包教科書』
3月底以前可享七折的網路書展獨家優惠

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『義大利菜教科書』