西班牙海鮮鍋飯 Paella De Pescado

就像台灣人煮紅蛋油飯；日本人煮紅豆飯；
小編以這道『 西班牙海鮮鍋飯  Paella De Pescado (Seafood Paella) 』，
慶賀松露玫瑰姐姐的blog突破300萬人次！

離開學校後從沒參加過什麼比賽，blog也只短短開站4個月，
起初只是單純地想要開啟一個編輯部與讀者聊天交換心得的地方，
卻遇見了許多料理美食擅長烘焙...等熱愛生活的專家，
從潛水到留言，
認識開朗直率的姐姐就是額外的收穫。

blog新手的首次參加，請大家多多指教！
希望能結識更多有志一同的好朋友，
300萬這數字好驚人，但我相信很快的就會看到600萬！

照著姐姐『西班牙兔肉鍋飯』的配方與重點原則
小小變化成『西班牙海鮮鍋飯  Paella De Pescado 』
不只是美味而已，絕對是姐姐繼油封系列後，值得納入廚房祕笈傳家的---
超級無敵好吃！

＜先來一張成品＞


來看看材料
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番茄、節瓜(替代朝鮮薊)、甜椒、洋蔥(自己加的)
雞翅腿、草蝦、透抽、蛤蜊

姐姐說：「Paella 的起源是瓦倫西亞鄉區，利用吃剩的兔肉雞肉蝸牛肉和米煮出來的餐點，
傳統人士認為僅用海鮮的 Paella 不是 Paella...」

所以我加了帶皮帶骨的雞翅腿，除了希望貼近原配方外，還可以為低脂的海鮮加些油脂。

事實證明：
鍋飯中金黃的雞翅腿不僅軟嫩多汁，更讓米飯吸收雞汁的鮮甜。


姐姐說：「可以不要有兔肉雞肉或牛肉，沒有番紅花就真的不叫 Paella...」

小小一罐僅0.5克重的香料女王---番紅花(Saffron)
左邊圖片：原包裝罐與取出的內包裝
右邊圖片：拆開後的近拍，
可以看出的的確確是品質良好的番紅花，所取下乾燥的長長雌蕊柱頭，乾淨無碎屑。

本想買西班牙進口的番紅花，有助神遊該地浪漫風情，無奈全部售繇，等待船運補貨中。


買不著正版Calasparra rice 就用義大利米(riso)、調味用的黃檸檬(lemon)


材料準備
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前面提過，Paella是利用吃剩的兔肉雞肉蝸牛肉和米煮出來的餐點，
沒有吃剩的雞肉，也遍尋不著西班牙Chorizo香腸來增味，
就用白酒、鹽、白胡椒粉醃一下下


帶殼的草蝦是我的首選，若能去殼留尾會更漂亮，蝦頭及蝦殼還可以熬成高湯。
剝好的也無妨，挑選具光澤有彈性的，或是跟熟識的魚販買，
都能買到既新鮮又省事的蝦仁。
草蝦剖背去腸泥


蛤蜊用少量水煮至略微開口半熟，就馬上離火取出。
好處是可一邊檢查，將帶砂的蛤蜊挑出不要，
以免壞了一鍋美味。
砂子沉澱後，上層濃縮的蛤蜊湯就可以做為高湯加進Paella中，是無法取代的鮮美！


透抽剝皮、去內臟、眼睛，
雖然要花點時間處理，但未剝皮且身體具透明感是鮮度的證明，
顏色偏白鮮度差，若有點黃則千萬不能買。

剖開，在內面切出網花狀再切成適口的大小。

海鮮也一樣用白酒、鹽、白胡椒粉略醃。


重頭戲開始囉！
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高度4～5公分深的平底鍋，
以橄欖油煎雞翅腿，煎得外皮金黃恰恰，
肉放鍋邊，
中間開始炒蔬菜，一種一種依序放。

第一是炒熟會帶來甜味的洋蔥，


第二是番茄，姐姐說要炒成糊。
第三是甜椒，


最後是節瓜。
倒入蛤蜊高湯600cc，放入番紅花煮20分鐘...


大火大火旺旺煮
番紅花獨特的香氣四溢，好香好香～～是幸福奢華的氣味，
陋室有這香氣都變豪宅！


放入2.5杯的義大利米鋪好，確認高湯蓋過米一些些，
蓋上鍋蓋並豎起耳朵等待，
等著聽見霹靂啪啦的鍋巴聲...


中途掀蓋放入草蝦、透抽
(大草蝦雖剖了背，但肉厚要先放，1～2分鐘後再放透抽，加蓋)

發現湯汁收得差不多，剩一點點，
放入已燙開口的半熟蛤蜊，蓋上鍋蓋
轉小火...
湯汁收乾就關火不開蓋燜15～20分鐘，
讓米粒吸收湯汁！


慶賀版『西班牙海鮮鍋飯  Paella De Pescado』完成了！

滿滿的海鮮看不見米飯



撥開海鮮來張特寫！

鮮黃色的米粒吸足了海的鮮味與蔬菜的甜
等不及盛盤啦～



撒點香菜葉，擠上些黃檸檬汁提味...
一邊吞口水...

用叉子輕撥就會骨肉分離的雞翅腿，嫩！



看見鍋巴了嗎？好脆！

彈牙的草蝦、爽脆的透抽、胖嘟嘟的蛤蜊...熟度恰好的三種海味，鮮！



Seafood Paella 大獲好評
平常飯只吃半碗的婆婆竟然還續盤 ^.^
2.5杯米煮的一整鍋飯轉眼吃光光！

沒人記得才嚷嚷著剛過完年
要努力實行的減肥計劃
喀嗤喀嗤的嚼著鍋巴說：下次放點干貝應該也不錯喔...

『西班牙海鮮鍋飯』的魅力真是大啊～

本文參加松露玫瑰blog300萬食譜大賽
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