完成的『蛋糕草莓捲Omelette aux fraises』像不像金黃色的蓬蓬裙露出層層的蕾絲?
柔軟的海綿蛋糕 + 濃郁的卡士達鮮奶油餡 + 紅灩草莓
再強的意志力也無法SAY NO!
參考辻製菓學院所著---『法國糕點大全』製作出的『蛋糕草莓捲』與原書相似度90%
有上圖為證!小編超得意~
繼上一篇西點餡女王<卡士達鮮奶油餡>製作完成
接下來製作 "金黃色的蓬蓬裙" ---『海綿蛋糕』啦!
『蛋糕草莓捲』用的是"分蛋法海綿蛋糕"
辻製菓學院的老師說:
所謂的"分蛋法"就是將蛋黃與蛋白分開打發,再均勻混合成麵糊烘烤。
分蛋法的蛋糕氣泡不易被破壞,膨脹性很好,適合於用擠出形狀加以烘烤的糕點。
材料
(厚~拍起來都是白的)
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A. 蛋黃、細砂糖
B. 蛋白、細砂糖
C. 低筋麵粉
準備
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1.
製作麵糊前先準備烤盤紙,在紙的背面畫出直徑11公分的圓,
翻面後可看出線條,以便稍後順利擠出大小一致的麵糊。
2.
蛋黃、蛋白分開
<蛋黃鍋>
打散蛋黃,加入細砂糖混拌均勻至顏色變淺(如右圖)
<蛋白霜>
*重點*
辻製菓學院老師說:
若蛋白不添加砂糖打發,雖然可以很快地出現大的氣泡,
但安定性不佳很快地氣泡就會消失。加入砂糖再打發,氣泡較為細密且安定性高。
但若在一開始就將砂糖全部加入,蛋白會產生黏性及彈性,反而不容易打發。
完全打發之後再加入大量砂糖,就會破壞掉所產生的氣泡。
因此,最好是分成2~3次,邊加砂糖邊打發。
蛋白先打至出現泡泡狀
再加入1/3的細砂糖,分次邊打邊加
將蛋白打至乾性發泡的蛋白霜
左圖:濕性發泡---攪拌器拉起尖角會下彎
右圖:乾性發泡---攪拌器拉起尖角直立
<混合>
(混合前先預熱烤箱)
蛋白霜分三次,低筋麵粉分二次與蛋黃鍋混合
蛋白霜1/3 → 低粉1/2→ 蛋白霜1/3 → 剩餘低粉→ 剩餘蛋白霜→ 完成
如此不同質地的材料可以在比重接近的情況下混合,
很容易拌均勻而不必過度攪拌,避免造成消泡。
取1/3的蛋白霜加入蛋黃鍋中,用攪拌器輕輕拌勻
篩入1/2的低筋麵粉,改用橡皮刮刀以切拌的方式拌勻
取1/3的蛋白霜加入拌勻
篩入剩餘的低筋麵粉拌勻
將最後1/3的蛋白霜加入,拌勻成有彈性的麵糊
<成形烘烤>
麵糊倒入裝好直徑1.5公分圓形擠花嘴的擠花袋中
擠出直徑11公分的圓渦狀
入烤箱烘烤
麵糰的表面烘烤出了漂亮的顏色時,
可以用手掌輕輕試著按壓海綿蛋糕的表面,感覺到有彈性即可出爐。
立刻翻面到另一張烤盤紙上,剝除原先舖墊在下方的紙張。
剝除下的紙張翻面後蓋上,在雙面都有紙張的狀態下放涼至常溫。
<組合蛋糕草莓捲>
草莓一旦洗過就很容易傷及表皮,所以書裡建議用擰乾的溼布擦掉髒污。
但小編還是用水洗了...再縱向對切。
(小編說:要吃時再放草莓喔~水洗過後的草莓容易軟爛)
把上一篇做好的西點餡女王<卡士達鮮奶油餡>
8齒的星型擠花嘴放入擠花袋,倒入卡士達鮮奶油餡,擠在海綿蛋糕左半邊
距邊緣1公分左右即可
將草莓放置於兩端,並將海綿蛋糕對折,再放上裝飾草莓
(小編不知不覺擠太多卡士達鮮奶油餡,草莓已經放不下了...)
可愛的蓬蓬裙『蛋糕草莓捲Omelette aux fraises』完成!
濕潤鬆軟的海綿蛋糕Pâte à biscuit
夾著
滑順濃郁的卡士達鮮奶油餡crème diplomate
再搭配上
酸酸甜甜的新鮮大湖草莓...
清爽不膩、可愛指數破表!
1歲小BABY~10歲小女生~100歲超級資深熟女都會喜歡...
絕對絕對要試試看!
你擠花為何己這麼美阿?
回覆刪除我連幾個圓球都很像"大X".
你今天沒有塗紙甲油.
lucky而已啦...我也有擠得像XX的時候,哈哈哈~~
刪除卡士達鮮奶油餡若太稀線條就會不明顯,煮得勾勾很重要!
我幾乎每天都沒塗指甲啦!>.<
好讚!
回覆刪除推一個喔!
謝謝喲~~
刪除看起來色美又美味
回覆刪除推
謝謝!
刪除歡迎妳來~~
我也超想試這個食譜的說,
回覆刪除但是因為之前的烤箱比較小, 怕不能一次烤完而放棄.
但是在擠麵糊的時候會不會很難?
我也沒有擠過花說, 怕會失敗.
不過版主做的超漂亮的:)
*phoebe*
謝謝妳的讚美,小編也是第一次試作呢~~
刪除慢慢擠就可以做得比較漂亮...
phoebe一定沒問題的啦!正好來試試新烤箱喔!
請問可否提供各材料需要多少份量呢?謝謝
回覆刪除您好.
刪除為尊重作者的著作權,請恕我們無法提供配方,
請見諒,謝謝.