大推薦！---經典巧克力蛋糕<編輯試作>

冷氣團來臨的週末，給自己一個爬出溫暖被窩的誘因...
也是忙碌了一週的獎勵！

配方取自糕點教科書，上圖是小編與川上老師的經典巧克力蛋糕合影。
下圖是切開後的樣子，
使用可可脂68%的苦甜巧克力、可可粉，
烘烤後仍保有濕潤滑順的口感與濃郁卻不膩的巧克力香...
小編嚐過的巧克力蛋糕中，
這一個可以排得上前5名，
而且是作法簡單的配方，一般家庭也可以順利製作！




材料
------------------------------------------------
A. 苦甜巧克力、奶油
B. 蛋黃、細砂糖、鮮奶油
C. 低筋麵粉、可可粉
D. 蛋白、細砂糖
E. 糖粉(裝飾用)


模型
------------------------------------------------
直徑18cm的海綿蛋糕模抹上少少的奶油 (材料外) ，
底部與側面都鋪上烤盤紙
奶油可固定讓紙不會滑動



做法
------------------------------------------------
＜巧克力＞
苦甜巧克力、奶油一起隔約50℃的熱水加熱融化
巧克力與奶油自己融化後，加入蛋黃混合


再加入半量的細砂糖混合，等到細砂糖溶解後，
再將剩餘的半量也加入混合


將鮮奶油加入，攪拌至柔滑的狀態


＜蛋白霜＞
打發蛋白與細砂糖至乾性發泡

打蛋白霜的重點在這裡有提過



＜混合 & 入模＞
(混合前先預熱烤箱)

用橡皮刮刀舀些蛋白霜加入拌好的巧克力糊中拌勻
再篩入材料C


拌至沒有粉粒再全部倒入蛋白霜中


以橡皮刮刀，從底部翻起般地混合
混合均勻後，就倒入已鋪好烤盤紙的海綿蛋糕模裡


用雙手拿起來，從距離約10cm的高度，
往工作檯上輕敲3～4次，讓空氣跑出來。



＜烘烤＞
放入烤箱烘烤至熟
用金屬棒往蛋糕的中央刺3秒鐘看看，如果刺下去的地方是熱的，
就表示已經OK了！

用手抓住側面的紙，將蛋糕從模裡取出，
趁熱將側面的紙撕除，待涼。


冷卻後，用網篩將糖粉篩滿整個蛋糕表面！就完成啦！



若不是25℃以上的天氣就不必冷藏，室溫即可。
不希望肥肉上身的朋友，
小編的良心建議：
烤好僅留下1～2塊，其他的立刻敦親睦鄰、饋贈同事同學...
她的美味若未經約束地放在眼皮底下，很快的就會放進肚子裡，長在腰際上！
尤其粉嫩輕薄的春裝已經上市，
請大家不可大意，不能不防！


接下來是重要好康的工商服務
----------------------------------------------------------
更多糕點製作步驟圖片、及仔細詳盡的配方
可以參考『糕點教科書』
3月底以前可享七折的網路書展獨家優惠

更多七折優惠的延伸閱讀
『料理教科書』 『麵包教科書』
『義大利菜教科書』