波士頓派 Boston Cream Pie <小編試作>

有人和我一樣想過...為什麼海綿蛋糕夾鮮奶油要叫做波士頓派Boston Pie嗎？
請問了孤狗大神後，得到了以下的解釋。



1.
現今波士頓當地的特色甜點"就是"這種用海綿蛋糕夾多層鮮奶油，
但表層淋上了巧克力醬，叫做：
「波士頓奶油派Boston Cream Pie」
而且側邊是垂直的蛋糕狀，而非目前台灣常見以派盤製作的扁餅狀。
2.
在十九世紀的美國家庭中，派盤遠比蛋糕模普及，
所以推論早期的波士頓"派"可能真是用派盤烤出來的，現在則全面用蛋糕模。
(台灣可是延續了十九世紀的傳統喔！)
3.
「Pie」與「Cake」2個單字對波士頓人(多為新英格蘭或德裔賓州人)
並沒有絕對的分別，時常混用。
所以Boston Cream Cake 與 Boston Cream Pie是一樣地...
(小編暗想...若這樣編食譜書，應該等著被老闆 / 讀者罵到臭頭...)
4.
1996年12月12日，
波士頓奶油派Boston Cream Pie擊敗巧克力餅乾與義大利布丁，
當選為麻薩諸塞州甜點，成為州宴必備的甜點主角。

所以<波士頓派 Boston Cream Pie >
可是經過正名，貨真價實的波士頓甜點喔...而且台灣常見的扁餅狀
保存了自十九世紀來留下的古早外型，
沒有巧克力醬
反而更適合清爽淡雅的春天...

波士頓派歷史考證資料：修士留聲機、維基百科


材料
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A. 蛋黃、細砂糖、沙拉油、水、香草籽
B. 蛋白、細砂糖
C. 低筋麵粉
(以上為波士頓派體的海綿蛋糕)
D.鮮奶油、細砂糖(夾餡用)


＜蛋黃鍋＞

打散蛋黃，加入細砂糖混拌均勻至顏色變淺(如右圖)
再倒入沙拉油、水拌勻

香草莢剖開，用刀背刮下香草籽加入
(香草莢可放入儲存細砂糖的糖罐中，如此砂糖就會有淡淡香草味)

＜蛋白霜＞
打蛋白霜的重點在這裡有提過

蛋白先打至出現泡泡狀，再加入1/3的細砂糖，分次邊打邊加


將蛋白打至乾性發泡的蛋白霜---攪拌器拉起尖角直立


＜混合＞

(混合前先預熱烤箱)

蛋白霜分三次，低筋麵粉分二次與蛋黃鍋混合

蛋白霜1/3 →  低粉1/2→  蛋白霜1/3 →  剩餘低粉→ 剩餘蛋白霜→ 完成

混合好的麵糊應該充滿光澤與彈性！

詳細的混合圖片這裡也有

＜成形烘烤＞

麵糊倒入直徑9吋的派盤中，輕敲桌面讓大氣泡消失、麵糊均勻
即可入烤箱烘烤

烤至竹籤刺入後沒有沾黏，就可取出倒扣至涼
(沒有倒扣架，用罐頭來疊疊樂)

倒扣放涼後，用脫模刀順著派盤將海綿蛋糕脫膜


＜打發鮮奶油＞

鮮奶油與糖一起打發，打至表面出現細緻的緞帶波紋狀，
鮮奶油由濃稠的液體轉為糊狀半固體
(牛奶製成的動物性鮮奶油cream
融點低、吃起來不膩口，打發後也用在糕點內餡或裝飾上）



＜組合波士頓派＞

海綿蛋糕橫剖成兩片


底層放入打發的鮮奶油(留下少少量)，用抹刀抹成火山狀...中央隴起


蓋上上層的海綿蛋糕，剩下少量的打發鮮奶油抹在表層


篩上糖粉就完成啦！


冷藏過更好切也更綿密美味，適合前一天做好隔天享用！


中間的鮮奶油夾層經過減量，這樣的厚度已是小編的極限啦！
如果身材更有本錢...或是希望波士頓派更忠於原著的"多層次鮮奶油"
當然也可以加倍鮮奶油的份量。

不過小編是極力推薦這樣清爽不膩的口感...
綿密細緻、不會太甜
放入口中如雲朵般輕柔，很適合初春給人的感受...



波士頓派 Boston Cream Pie 配方參考<1‧2‧3步驟做西點>
雖不是新書了，但好的配方總是歷久彌新、百試不厭！