奶油培根麵Carbonara ---配方by義大利菜教科書

試作『義大利菜教科書』的奶油培根麵Carbonara ，書中稱它培根蛋麵。
材料單純、做法簡單，
肚子餓、想快速上桌，
但不願草草填飽肚子，而希望能享受美味時
Carbonara 就是最佳選擇！



若是先把義大利麵煮至七分熟，撈起拌些橄欖油放涼，
再分成250克一包(約2人份)冷藏備用，
這道奶油培根麵Carbonara 只需要15分鐘就可以上桌！

材料很單純
(4人份)
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筆尖麵penne 500克
(參考包裝上的建議時間煮至七分熟，
也就是包裝上寫煮10分鐘，煮7分鐘就要撈起來)
＜醬汁＞
奶油40克、培根280克
全蛋4顆、蛋黃4顆、鮮奶油320CC(小編怕肥，把1/2的量換成牛奶)
帕馬森起司Parmesan cheese 80克、鹽、黑胡椒粉(現磨粗粒)少許

做法很簡單
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鍋中加入奶油融化
將培根放入炒香

炒至金黃色表面酥脆，培根仔細炒過後會產生很棒的香氣
將雞蛋、蛋黃、鮮奶油放進大碗裡


加入鹽、黑胡椒粉
以及刨成細絲的帕馬森起司Parmesan Cheese


攪拌均勻
將大碗放置在裝滿60℃熱水的鍋子上隔水加熱，溫熱醬汁
＊但不要超過65℃以免蛋汁凝固成蛋花湯＊

煮好的筆尖麵入鍋翻炒，讓麵沾裹上充滿香氣的培根油脂
(麵喜歡彈牙al dente口感，現煮的請煮至八分熟加入
煮到七分備用的，此時要讓麵回溫至熱)

將溫熱好的醬汁倒入
＊立刻關火＊
一邊搖動鍋子一邊使用刮杓將麵及醬汁拌勻

＊利用義大利麵的熱度及餘溫來加溫蛋液醬汁＊


蛋液變白即表示乳化完成，可以盛盤囉！

撒些帕馬森起司絲及現磨粗粒黑胡椒粉，簡單的美味
只要願意動動手就可以享受得到！趁熱吃最棒！



裹著濃濃起司鹹香、培根焦香及鮮奶油奶香的Carbonara...
雖然據說道地的Carbonara不加鮮奶油，
由大量的帕馬森起司經加熱融化來作出濃稠感...
但加了鮮奶油的Carbonara，
濃郁的奶香讓人聯想到奶油白醬的口感與滋味，
我想這就是"變化版"Carbonara受歡迎的原因之一吧！


接下來是重要好康的工商服務
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各種義大利前菜、主菜以及甜點的製作步驟圖片、
仔細詳盡的配方
可以參考『義大利菜教科書』

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