紅茶戚風蛋糕---戚風配方比一比 PART 2



"戚風蛋糕配方比一比"繼「桑莓戚風蛋糕」後這次是「紅茶戚風蛋糕」,
加入了頂級錫蘭紅茶Ceylon Orange Pekoe的茶包,
烤的時候就飄散出淡淡的茶香...

配方中液體油的份量較少,烘烤的時間也短一些些,
蛋糕體比「桑莓戚風蛋糕」還濕潤,
切面的組織也很細緻,
先來看看配方。


材料 & 模型
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A. 蛋黃、細砂糖、沙拉油、牛奶
B. 蛋白、細砂糖
C.低筋麵粉
D. 頂級錫蘭紅茶(細末)

6吋的中空模型1個的份量
(一般非中空的6吋圓模也可以)


做法
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<蛋黃鍋>及<蛋白霜>
都與
「桑莓戚風蛋糕」
一樣

<混合>粉類材料時,
把頂級錫蘭紅茶(細末)與低筋麵粉一起篩入拌勻

<成形烘烤>

麵糊倒入6吋的中空模,輕敲桌面讓大氣泡消失、麵糊均勻
即可入烤箱烘烤
180℃ / 170℃ 烤25~30分鐘
(小編烤了25分鐘,以竹籤刺入測試不沾,就出爐了)


倒扣放涼及脫模請參考前一篇,就不再贅述。
完成的「錫蘭紅茶戚風蛋糕」!



當然也可以依喜好替換成各種其他的茶葉或是綠茶粉,
來比較一下「桑莓戚風蛋糕」與「錫蘭紅茶戚風蛋糕」的配方與口感差異!

配方 蛋黃 蛋白 液體 口味添加物 總量
桑莓戚風蛋糕 60 120 90 70 50 85 / 475
配比 12.6% 25.3% 18.9% 14.7% 10.5% 17.9% 水果列入液體 100.0%
紅茶戚風蛋糕 50 80 72 64 30 30 / 326
配比 15.3% 24.5% 22.1% 19.6% 9.2% 9.2% 茶葉列入粉類 100.0%

小編註:*原配方中要與粉類一起加的B.P.(泡打粉)1/4小匙
及蛋白霜中少許的鹽均不列入以上計算,小編試作時也省略這兩項,蛋糕體一樣澎鬆。

最高★★★ 澎鬆度 甜度 濕潤度 備註
桑莓戚風蛋糕 ★★ ★★ 加入酸味的水果所以甜度降低
紅茶戚風蛋糕 ★★★ ★★ ★★★ 烘烤的時間較短讓濕潤度增加

更多變化的戚風蛋糕---可以參考糕點教科書,還有整本都是戚風及海綿蛋糕的專書
大家試試看,希望能找到自己最喜歡的戚風蛋糕配方!



沒有時間做?沒有道具做?發懶不想做?
那就訂一個來嚐嚐吧!
小編沒收廣告費也沒有免費試吃喔~

這是小編們覺得很美味的戚風蛋糕,
特別跟Sunny訂來當作下午茶
包裝非常漂亮的伯爵夫人紅茶戚風,
組織細緻、香氣高雅...入口有幸福的感覺呢!


留言

  1. 我也曾經試過好多的戚風蛋糕配方
    過程也會有倦怠
    可是試出好吃的配方時
    那種感覺真的會有幸福的感覺

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    1. 川上老師的"糕點教科書"及
      廖老師的"輕蛋糕"
      都有非常棒的戚風配方,
      歡迎takumi試試,也許會有更讓人驚豔的chiffon出爐喔!

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  2. 推喔~
    伯爵戚風是我最喜歡的戚風,只要聞到味道就想大吃一塊^^

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    1. 猛點頭...
      伯爵茶的香氣就是讓人感覺到幸福~~

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  3. 推......
    你好我之前做糖時有買這種紅茶真的很香
    有空時我也想試試這蛋糕
    謝謝你分享配方

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    1. 謝謝!
      剛去妳家逛,饅頭好菜都不缺,
      歡迎好手光臨!

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