"戚風蛋糕配方比一比"繼「桑莓戚風蛋糕」後這次是「紅茶戚風蛋糕」,
加入了頂級錫蘭紅茶Ceylon Orange Pekoe的茶包,
烤的時候就飄散出淡淡的茶香...
配方中液體油的份量較少,烘烤的時間也短一些些,
蛋糕體比「桑莓戚風蛋糕」還濕潤,
切面的組織也很細緻,
先來看看配方。
材料 & 模型
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A. 蛋黃、細砂糖、沙拉油、牛奶
B. 蛋白、細砂糖
C.低筋麵粉
D. 頂級錫蘭紅茶(細末)
6吋的中空模型1個的份量
(一般非中空的6吋圓模也可以)
做法
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<蛋黃鍋>及<蛋白霜>
都與「桑莓戚風蛋糕」一樣
但<混合>粉類材料時,
把頂級錫蘭紅茶(細末)與低筋麵粉一起篩入拌勻
<成形烘烤>
麵糊倒入6吋的中空模,輕敲桌面讓大氣泡消失、麵糊均勻
即可入烤箱烘烤
180℃ / 170℃ 烤25~30分鐘
(小編烤了25分鐘,以竹籤刺入測試不沾,就出爐了)
倒扣放涼及脫模請參考前一篇,就不再贅述。
完成的「錫蘭紅茶戚風蛋糕」!
當然也可以依喜好替換成各種其他的茶葉或是綠茶粉,
來比較一下「桑莓戚風蛋糕」與「錫蘭紅茶戚風蛋糕」的配方與口感差異!
配方 | 蛋黃 | 蛋白 | 糖 | 粉 | 油 | 液體 | 口味添加物 | 總量 |
桑莓戚風蛋糕 | 60 | 120 | 90 | 70 | 50 | 85 | / | 475 |
配比 | 12.6% | 25.3% | 18.9% | 14.7% | 10.5% | 17.9% | 水果列入液體 | 100.0% |
紅茶戚風蛋糕 | 50 | 80 | 72 | 64 | 30 | 30 | / | 326 |
配比 | 15.3% | 24.5% | 22.1% | 19.6% | 9.2% | 9.2% | 茶葉列入粉類 | 100.0% |
小編註:*原配方中要與粉類一起加的B.P.(泡打粉)1/4小匙
及蛋白霜中少許的鹽均不列入以上計算,小編試作時也省略這兩項,蛋糕體一樣澎鬆。
最高★★★ | 澎鬆度 | 甜度 | 濕潤度 | 備註 |
桑莓戚風蛋糕 | ★★ | ★ | ★★ | 加入酸味的水果所以甜度降低 |
紅茶戚風蛋糕 | ★★★ | ★★ | ★★★ | 烘烤的時間較短讓濕潤度增加 |
更多變化的戚風蛋糕---可以參考糕點教科書,還有整本都是戚風及海綿蛋糕的專書
大家試試看,希望能找到自己最喜歡的戚風蛋糕配方!
![](http://lh5.ggpht.com/-s4k-gRNijtM/UmTgOeWbUsI/AAAAAAAAHAE/VmHd36LMX8k/s1600/1896774844.jpg)
沒有時間做?沒有道具做?發懶不想做?
那就訂一個來嚐嚐吧!
小編沒收廣告費也沒有免費試吃喔~
這是小編們覺得很美味的戚風蛋糕,
特別跟Sunny訂來當作下午茶,
包裝非常漂亮的伯爵夫人紅茶戚風,
組織細緻、香氣高雅...入口有幸福的感覺呢!
![](http://lh6.ggpht.com/-QQcsPkRvfKk/UmTgPQuUxDI/AAAAAAAAHAM/iPDATSuuXyc/s1600/1896774886.jpg)
![](http://lh3.ggpht.com/-P6FgoKpYBuI/UmTgQH8ya_I/AAAAAAAAHAU/jDsEgylk2nQ/s1600/1896774884.jpg)
我也曾經試過好多的戚風蛋糕配方
回覆刪除過程也會有倦怠
可是試出好吃的配方時
那種感覺真的會有幸福的感覺
川上老師的"糕點教科書"及
刪除廖老師的"輕蛋糕"
都有非常棒的戚風配方,
歡迎takumi試試,也許會有更讓人驚豔的chiffon出爐喔!
推喔~
回覆刪除伯爵戚風是我最喜歡的戚風,只要聞到味道就想大吃一塊^^
猛點頭...
刪除伯爵茶的香氣就是讓人感覺到幸福~~
推......
回覆刪除你好我之前做糖時有買這種紅茶真的很香
有空時我也想試試這蛋糕
謝謝你分享配方
謝謝!
刪除剛去妳家逛,饅頭好菜都不缺,
歡迎好手光臨!