紅茶戚風蛋糕---戚風配方比一比 PART 2

"戚風蛋糕配方比一比"繼「桑莓戚風蛋糕」後這次是「紅茶戚風蛋糕」，
加入了頂級錫蘭紅茶Ceylon Orange Pekoe的茶包，
烤的時候就飄散出淡淡的茶香...

配方中液體油的份量較少，烘烤的時間也短一些些，
蛋糕體比「桑莓戚風蛋糕」還濕潤，
切面的組織也很細緻，
先來看看配方。


材料 & 模型
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A. 蛋黃、細砂糖、沙拉油、牛奶
B. 蛋白、細砂糖
C.低筋麵粉
D. 頂級錫蘭紅茶(細末)

6吋的中空模型1個的份量
(一般非中空的6吋圓模也可以)


做法
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＜蛋黃鍋＞及＜蛋白霜＞
都與「桑莓戚風蛋糕」一樣

但＜混合＞粉類材料時，
把頂級錫蘭紅茶(細末)與低筋麵粉一起篩入拌勻

＜成形烘烤＞

麵糊倒入6吋的中空模，輕敲桌面讓大氣泡消失、麵糊均勻
即可入烤箱烘烤
180℃ / 170℃ 烤25～30分鐘
(小編烤了25分鐘，以竹籤刺入測試不沾，就出爐了)


倒扣放涼及脫模請參考前一篇，就不再贅述。
完成的「錫蘭紅茶戚風蛋糕」！



當然也可以依喜好替換成各種其他的茶葉或是綠茶粉，
來比較一下「桑莓戚風蛋糕」與「錫蘭紅茶戚風蛋糕」的配方與口感差異！

配方	蛋黃	蛋白	糖	粉	油	液體	口味添加物	總量
桑莓戚風蛋糕	60	120	90	70	50	85	/	475
配比	12.6%	25.3%	18.9%	14.7%	10.5%	17.9%	水果列入液體	100.0%
紅茶戚風蛋糕	50	80	72	64	30	30	/	326
配比	15.3%	24.5%	22.1%	19.6%	9.2%	9.2%	茶葉列入粉類	100.0%

小編註：＊原配方中要與粉類一起加的B.P.(泡打粉)1/4小匙
及蛋白霜中少許的鹽均不列入以上計算，小編試作時也省略這兩項，蛋糕體一樣澎鬆。

最高★★★	澎鬆度	甜度	濕潤度	備註
桑莓戚風蛋糕	★★	★	★★	加入酸味的水果所以甜度降低
紅茶戚風蛋糕	★★★	★★	★★★	烘烤的時間較短讓濕潤度增加

更多變化的戚風蛋糕---可以參考糕點教科書，還有整本都是戚風及海綿蛋糕的專書
大家試試看，希望能找到自己最喜歡的戚風蛋糕配方！



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