濃香滑軟的 Tiramisù 提拉米蘇＜編輯試作＞配方by『義大利菜教科書』

『Tiramisù 提拉米蘇』融合了起司的香濃、手指餅乾的軟綿、expresso加酒的苦烈...
被譽為天堂的滋味Tiramisu：Heaven In Your Mouth！

基本材料包括：
雞蛋、麥斯卡波內起司mascarpone cheese、手指餅乾 ladyfingers 、鮮奶油cream、
糖、可可粉、expresso義式濃縮咖啡、酒(白蘭地、馬沙拉、蘭姆酒)...等，
最道地的是使用義大利產的馬沙拉酒Marsala wine以及手指餅乾 ladyfingers。 

手指餅乾是以海綿蛋糕麵蝴擠成手指大小的條狀，篩上糖粉烘烤，
口感較硬脆，單吃覺得乾，
但浸過咖啡與酒並融合了起司糊後，絕對比使用海綿蛋糕更棒！



Tiramisù 提拉米蘇也被稱為“Tuscan Trifle”
源於義大利西北部托斯卡納省Tuscany的西恩納Siena，
在成為現在的提拉米蘇之前，經過了三次演變。
1.
麥迪奇三世科西莫公爵 Grand Duke Cosimo de'Medici III 
到訪此地嚐到這如同天堂般滋味的甜點，
帶回佛羅倫斯Florence後大受歡迎，於是被稱為zuppa del duca (公爵的湯)。
2.
19世紀zuppa del duca 深受英國知識分子和藝術家喜愛，
傳回英國後稱為zuppa Inglese(英式口味的湯)。
3.
最接近現在口味的Tiramisù 提拉米蘇，
出現於威尼斯Venice西北方以運河壁畫聞名的威尼托Veneto，
迅速風靡各處，
除了它濃香滑軟的美味之外，
據傳更因為威尼斯特種營業女性的推波助瀾...
Tiramisù在義大利文中直譯是"pick me up"---帶我走、選我的意思，
因為這"特別傳播"而加快流行，這典故不知真實性有多高？
以上Tiramisù 的典故原文
不論如何，Tiramisù已成為全世界最受歡迎的甜點之一，
許多義大利餐廳或糕點店都嚐得到，
但因為麥斯卡波內起司的成本高，500克的罐裝零售價約400元，
市售商家在成本考量下會減少起司用量，
以明膠片補足減少起司的濃稠度，美味的Tiramisù不便宜，但製作並不難，
想要一嚐道地美味且真材實料的Tiramisù，
自己動手絕對是最聰明划算的選擇！

配方出自『義大利菜教科書』

材料 
直徑18 X 28cm容器1個
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A. 蛋黃約、細砂糖
B. 義大利Marsala酒、麥斯卡波內Mascarpone起司、
鮮奶油
C. 蛋白約、細砂糖
D. 手指餅乾、可可粉適量
E. 義式濃縮咖啡、咖啡利口酒 (KAHLÚA)

左圖是小編放大3倍製作的材料照，這樣才夠分啊～
右圖是需要加水還原的蛋白粉，
因為Tiramisù 是不經加熱的點心，
若你覺得生蛋白未經殺菌不放心，可以使用蛋白粉，
它是義大利進口經過殺菌處理再乾燥的粉末。
若取得新鮮安全的雞蛋，就可以直接使用。


做法
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＜蛋黃鍋＞
材料A的蛋黃與細砂糖混合

邊用80℃以上的熱水隔水加熱邊打發，打至顏色變淺
等到蛋黃被加熱了，開始變得黏稠，就隔冰水散熱


＜加入起司＞
加入麥斯卡波內起司，用攪拌器混合


＜蛋白霜＞
材料C的義式蛋白粉 + 水 打至發泡


混合蛋黃起司與蛋白霜


＜混合打發鮮奶油＞

鮮奶油邊隔冰水降溫，邊打發到8分
打發成與起司蛋白霜混合好差不多相同的硬度

加入混合至均勻成為Tiramisù 最主要的起司糊


＜組合＞

將1/2混合好的起司糊盛入容器中鋪平
混合義式濃縮咖啡及咖啡利口酒成咖啡糖漿


將手指餅乾蘸滿咖啡糖漿


鋪入起司糊中，另一面再刷上咖啡糖漿
再鋪上剩餘1/2的起司糊

用橡皮刮刀整平表面
用網篩篩滿可可粉，用保鮮膜密封好，放進冰箱，冷藏2～3小時。


等到可可粉變得濕潤後，就可以享用了！

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