天然酵母葡萄吐司---追求自然純粹的手作美味<野上師傅配方>

晨光下的『天然酵母葡萄吐司』
有著天然酵母獨有的清爽微酸與淡雅的麥香，加上鬆軟帶Q的口感，
能夠品嚐這樣的美味，就是親手做麵包最大的幸福～



唯一美中不足，就是做得太少，剛拍好就吃光光，下次份量要做多一些。
看看組織也還算合格...
這次用得是特大葡萄乾，包裹得手法還要多練習，
葡萄乾分佈得不太均勻呢。



野上師傅在＜名店麵包大公開＞書中的配方，
以下記錄了簡略的製作過程。

先製作發酵種

主麵糰

再包裹入葡萄乾

發酵途中的翻麵

分割後的鬆弛，野上師傅說的：讓麵糰休息...

整形




最後發酵


刷上蛋汁烘烤


出爐囉！


等不及就趁熱剝開看看...



不必夾抹任何配料，單吃就好滿足...
以天然酵母長時間發酵，麵糰保水性佳麵包的風味更好，
不求快，不省料，只追求自然純粹的手作美味...
這樣的心意親手製作更能體會。



跟野上師傅的葡萄吐司來張合照
上一回試作的PNETTONE義大利聖誕麵包



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