天然酵母牛奶吐司---小編麵包第三彈<配方by野上師傅>

自從上回『天然酵母葡萄吐司』當早餐後，
信心大增，趁著天氣還不算熱的時候(5月初)，再試作野上師傅的原味吐司配方

烤好撕開的組織真讓人忍不住咬一口



上次是烤山型吐司，這次來試試加蓋的...
烤得有些過頭，沒有白邊
但第一次成功烤出滿模的吐司，已經很滿足囉～
野上師傅的配方真是NO.1！

野上智寬師傅的名店麵包大公開

角角邊切不平整
為了切吐司該買支大一點的鋸齒刀了



以下是小編試作過程記錄
麵包製作的眉角不少，製程中的攪拌發酵...等最佳溫度
野上師傅書中都有註明，這裡就不再贅述

拌合麵糰
太想念野上師傅的牛奶吐司，所以把水份全用牛奶
希望作成牛奶吐司解饞


加入奶油


左圖是搓揉不足一拉麵筋就破了
右圖麵糰具延展性，拉展至透光也不會破就表示完成


整形成圓形


發酵


分割後的鬆弛


整形擀捲




最後發酵
在這裡可以看出擀捲實在是缺少練習，左右不一般高
只好讓麵糰"自由發展"至八分滿
抱著不安...加蓋進烤箱


出爐囉！還好有滿模！
顏色深了點，但很有"脆皮"的口感...


好好吃～
充滿天然酵母的微酸與麥香...

跟野上師傅的原味吐司來張合照
  之前試作的PNETTONE義大利聖誕麵包



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