上海蔥燒餅 --- ０元青蔥

我喜歡蔬果整齊排列、肉品分切包裝穩當、各式米油鹽香料齊備的超市，
但卻深深愛上傳統市場。

小時候家裡附近有早市，魚鮮肉美、蔬果齊全，
小到報紙、大至鍋碗蒸籠無一不備。
假日一早跟著婆婆媽媽走一趟，吃吃喝喝可以飽到中午。

雖然沒有超市般經過縝密計算的動線與分類，
但卻自有一套規劃區分。
我們總是從遠到近的繞上一圈，由遠處的生鮮買到中央的果蔬。
葡萄橘子可以試吃，西瓜回家剖開不甜還可以換；
滷肉用什麼醬油？炒菜放薑還是蒜？
邊買邊交換情報外...贈品也不會少...
買冬瓜一定會給塊薑，選條蘿蔔肯定會送把香菜。
大包小包後再至外圍選早餐。

現煎的蘿蔔糕搭配特製醬油膏、熱騰騰的水煮玉米花生菱角、
客家阿姨的碗粿蘿蔔乾是自己醃的、山東大叔的饅頭剝開來看得到手揉出的層次...
傳統市場的人情味與獨特的搭配銷售技巧，
希望現在的小朋友也能有機會體驗。

話題扯遠了，
這道『上海蔥燒餅』是要消化蔬菜攤新婚小老闆給的大把青蔥啦！
可能是心情太好，
還抓了把辣椒、又丟了大半塊嫩薑在我的袋子裡，
祝你們永浴愛河！
(哈哈～我們就有拿不完的辛香料囉～)



趁新鮮不要辜負了嫩綠的大把青蔥！
照著朱秋樺老師的『正宗台灣小吃126道』來做『上海蔥燒餅』
這本書現在還有75折的優惠再抽獎進口模型呢！

材料(8個份量)
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中筋麵粉500克、水300cc、速溶酵母2小匙、手粉(高筋麵粉)適量
青蔥5枝(洗淨切成細末)、
油2大匙、鹽2小匙、糖1小匙、黑胡椒粉少許(小編自己擅加的)


麵糰
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速溶酵母與水混合溶解
倒入中筋麵粉中混合成糰，放入鋼盆中蓋上保鮮膜發酵


發酵至原體積的1.5倍大
取出分切成2等份，取一份擀開成長方片狀


撒上1/2的鹽糖用手鋪均勻，倒入1大匙油鋪勻
(另外的鹽糖及油用在另一塊麵糰)
再撒上一半的蔥末及黑胡椒粉


三折成長方形


斜切成網狀花紋
另一塊麵糰也一樣處理


朱老師的做法是表層抹水再撒上白芝麻會更香
但手邊沒有白芝麻只好省略，直接斜切塊
可以用：1.平底鍋或煎盤不加油以乾烙的方式烘熟
2.放入烤箱以180℃烤15～20分鐘，至表層金黃上色即可


『上海蔥燒餅』外脆內軟，有著濃濃的蔥香與微辣的黑胡椒味，
熱熱的一口一口就可以把整個吃光...
好後悔沒去買白芝麻，一定更美味～

這本書還有蔥抓餅、蔥燒肥腸...
並附有120分鐘的DVD(點這裡看精華)

下次老闆給的蔥再來做些什麼好呢？




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