冰冰涼涼的泡芙Part 1---甜點教科書

圓滾滾胖嘟嘟的泡芙，沒看過小朋友不喜歡。
但除了小朋友外，
我有偏見的認為---泡芙是女生的甜點。
而且極適合女生獨自、或女生們聚會七嘴八舌時享用...

鬆軟嫩的泡芙外殼，夾上滿滿的...冰得透涼的卡士達奶油餡Crème pâtissière
清爽不過甜、香濃而不膩，非常適合夏天
而且吃泡芙不會飽，讓女生們小鳥般的胃有空間再吃別的甜點！

迷你版的小泡芙


迷你泡芙小得可愛，但實在吃不過癮。
大泡芙才是首選
我不知道如何用刀叉吃泡芙(實在太不自然了)
小心翼翼的吃它嚐不出美味，看看小朋友怎麼吃就對了
最好的方法是用手抓，大口咬下！
不沾手絕不可能，不擠出內餡更需要神技
所以...不建議初約會時點泡芙，
優雅的吃很矯情也太對不起它的美味。

泡芙Part 1配方
參考川上文代老師剛出版的---『甜點教科書』
書中有許多川上老師對泡芙製作的重要TIPS，blog內就不贅述
泡芙 Part 2 
再來變化成這幾年從日本流行到台灣的『脆皮泡芙』

材料
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＜泡芙＞
水、奶油、蛋、低筋麵粉
＜夾餡＞
卡士達奶油餡Crème pâtissière


做法
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水、奶油加熱至沸騰


離火將低筋麵粉加入，儘快地進行攪拌至材料呈均勻狀態
再放回爐上以小火一邊將低筋麵粉加熱一邊進行攪拌
繼續攪拌至麵糊開始產生透明感。
鍋底會有薄膜產生，而麵糊整體形成糰狀即可。

加入一半的蛋液
當材料開始結成小小塊狀後，進行大面積的整體攪拌，
使材料可以混拌結合成糰。
待整體攪拌至滑順後，再加入其餘蛋液的一半。

為了避免加入過多的蛋液，必須少量且謹慎地加入。
川上老師說：必須調整至掬起麵糊時，會呈現緩緩垂落三角形的軟硬度即可。


趁麵糊仍有溫度時，放入裝有圓形擠花嘴的擠花袋中，
將麵糊擠成一致的大小(圖中的約直徑4公分)
右圖是烤好的大泡芙
放入220℃的烤箱中烘烤約8分鐘，待膨脹鼓起後，
溫度調隆至180℃，繼續烘烤約20分鐘。

川上老師說：絕不可以在中途打開烤箱！
以免冷空氣進入，泡芙會在瞬間垮扁下來。


再擠出直徑1.5公分的小泡芙，烘烤時會膨脹在擠壓時必須空出較大的間隔。
用叉子整平表面，再噴水就可進烤箱。
右圖是烤好的一口小泡芙


成功的泡芙烘烤後必需是如左圖中空狀
擠上滿滿的卡士達奶油餡


中間還可以依喜好夾上打發的鮮奶油、水果
或是在表層沾裹上焦糖、融化的巧克力...等就能變化出各種不同風味

『甜點教科書』是大受好評『糕點教科書』的姐妹版
許多讀者都覺得『糕點教科書』非常清楚實用
不妨也參考一下最新的『甜點教科書』吧！




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