泡芙Part 2 傳統泡芙變身『脆皮泡芙』---5種材料做西點

泡芙加不加脆皮各有所愛，但其實『脆皮』的做法非常非常簡單
所以既然做了泡芙麵糊
當然也要試試脆皮泡芙囉！

台灣最早的脆皮泡芙我想是日本來的bread papa
開幕之初一度大排長龍。
與田中家、廣田洋菓子吃到的傳統泡芙不同，
除了泡芙原有的Q嫩、配上冰涼的卡士達奶油餡外
咬下去更多了酥脆餅乾的口感變化。
原本以為是麵糊材料上的不同，後來與食譜老師聊天中才發現
只要在泡芙頂部加些『脆皮』即可變化出多重的口感，
雖然說穿了簡單，
但糕點的研發、組合真的需要紮實的基礎與豐富的創意呢！

下圖左邊5個是頂部加了脆皮烘烤的泡芙
右邊是傳統鬆軟嫩的泡芙
兩相比較下：脆皮泡芙的顏色較深一些。



上次已經吃過鬆軟嫩冰冰涼涼的泡芙Part 1
泡芙 Part 2 
就來試試這幾年從日本流行到台灣的『脆皮泡芙』吧！
配方出自---5種材料做西點

泡芙麵糰的做法請看冰冰涼涼的泡芙Part 1

脆皮麵糰材料
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奶油、細砂糖、蛋、低筋麵粉




做法
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奶油、細砂糖在攪拌盆中打至均勻且砂糖融化
加入蛋


打勻後加入過篩的麵粉

拌勻後
以保鮮膜包起用刮板整成圓柱狀並排出空氣


兩端轉緊放入冰箱冷藏冰硬
（可再包一層錫箔紙幫助快速冷卻）
冰硬後取出切成薄片


放在擠好的泡芙麵糰上，剩餘的脆皮麵糰可冷凍保存
(小編的脆皮冰得不夠硬，黏黏得一團，還是可以烤成脆皮啦只是不夠美)

放入220℃的烤箱中烘烤約8分鐘，待膨脹鼓起後，
溫度調隆至180℃，繼續烘烤約20分鐘。
取出放涼
再夾上卡士達奶油餡Crème pâtissière
就完成了！



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