MACARON練習---奶油霜

MACARON 外酥鬆內黏牙的口感...
背景是Pierre Hermé大師今年年初出版的MACARON精裝版的內頁，
剛好也是MACARON的斷面

繼小編的MACARON練習  
再來是製作內餡夾入的奶油霜。


大師的MACARON夾入的內餡變化非常多，材料也相當的複雜，
每一種口味的MACARON都有專屬量身製作最對味的內餡，
這也是Pierre Hermé大師能夠將MACARON
從法國老式傳統點心，變身成現代流行糕點藝術的原因之一。

小編選了最簡單的奶油霜，而且沒有放足量，
但是吃起來的口感已經非常接近印象中的PH's MACARON，
沒買機票的貪嘴們獲得小小滿足。



基本奶油霜
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奶油、蛋白、糖、水

先將糖、水與蛋白製成義式蛋白霜
(詳細做法看這裡)


再將義式蛋白霜降溫至體溫(摸起來不燙)，
再與回復室溫打軟的奶油混合均勻即可！

＊奶油一定要回復室溫再使用，
否則很容易在攪拌過程中分離)，就前功盡棄了。
滑順具光澤感的奶油霜才算成功。

完成的奶油霜放入擠花袋，
以圓形花嘴擠適量在兩片MACARON中，就完成了！

Pierre Hermé大師烤好的MACARON會放入容器中冷藏24小時後再使用，
夾入內餡後再冷藏12小時。
小編的MACARON---全部放在肚子裡保存了！

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