酒漬水果奶油蛋糕

市售的奶油蛋糕(磅蛋糕)單價都不低，切成小小片都要50元起跳。
當然因為奶油的使用量高，而且好的奶油，絕對不便宜。
但是，吃來吃去
還沒有找到一家覺得滿意的...
通常都加了過多的泡打粉，讓蛋糕膨鬆，叉子一下去蛋糕就碎裂
或是用的奶油不香，得添加香蕉精或香草精...等香料來撐場面

挑嘴的結果就是要自己動手啦...
看得見加了什麼？而且有所選擇，吃得更安心
這就是DIY的最大優點！

＜酒漬水果奶油蛋糕＞在『法國藍帶糕點篇Ⅰ』及『法國糕點大全』中都有配方

其中最關鍵的重點，就是在攪打奶油與砂糖時使其充分地飽含空氣。
並且蛋以少量逐次加入地方式進行攪打，
就可以製作出更細緻的氣泡，製作出潤澤綿密的口感。
(可不是加大量的泡打粉喔)
相較於其他麵糊，其中奶油的比例明顯較高，烘烤後較有潤澤度口感。
因濃郁的奶油而具沈甸甸的份量與飽足感。



這次先試作法國藍帶的
配方出自『法國藍帶糕點篇Ⅰ』

材料
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A. 奶油、糖粉(或細砂糖)
B. 全蛋、低筋麵粉
C. 葡萄乾、綜合果乾、蘭姆酒(Rum)---葡萄乾、綜合果乾
先浸泡蘭姆酒至少一週成為酒漬水果

模型鋪入烤盤紙


做法
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放至室溫的奶油(用手輕壓即留下凹痕程度)先打勻
再加入糖粉或細砂糖

全蛋打散

打至看不出糖粒為止(如右圖)

全蛋液一點一點的加入

重點１
若蛋液一次加得太多，或是攪打速度太慢就可能出現分離的狀況
奶油不喜水分及低溫，同時也是很容易分離的材料。
如果以分離狀態完成糕點，口感就會變差。
影響烘烤後的成品，表面也會有油脂浮現的痕跡。
重點２
所以蛋汁以少量逐次地加入，並攪拌使其完全溶入其中。
即使如此，也可能會因材料的狀態及室溫等，而產生分離的狀態，
這時可隔水加熱至溫熱狀態，並加入少許低筋麵粉，
使麵粉完全溶入材料中，就可以很快地回復原狀。



打成柔軟細緻且均勻呈現具光澤狀的糊狀



重點３
瀝乾的酒漬水果可加入1大匙材料中的低筋麵粉拌勻(瀝出的蘭姆酒備用)
可以防止酒漬水果沉底，均勻的分佈在蛋糕中

＊此時預熱烤箱180℃

低筋麵粉過篩加入拌勻
再加入酒漬水果

拌勻後入模至2/3的高度
用刮刀平整表面


烘焙
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放入烤箱以180℃烤40分鐘

重點４
表面略上色後取出，用刀從中央劃出一道深切口，再續烤
不但可以幫助奶油蛋糕內部排出熱氣
更可以烤出奶油蛋糕最標準的漂亮裂紋

以竹籤刺至中心不沾黏就表示烤好了
趁熱在蛋糕所有表面抹上瀝出備用的蘭姆酒，再放涼
重點５
趁熱塗抹時酒香更容易滲入蛋糕當中！

放涼後頂層可以抹上透明的果膠增加亮度


＜酒漬水果奶油蛋糕＞完成了～
酒漬水果分佈得很均勻喔，完全沒有沉底的問題...大成功！



分切後裝入袋子準備當成伴手禮

奶油蛋糕的特性就是在常溫中也可以放置較長的天數，
而且放置幾天之後，味道會更加融合
非常適合送禮．．．



當然，也是要自己留一些配咖啡囉～



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