冰涼酸甜不用烤箱---百香果慕斯MOUSSE AU PASSION FRUIT

悶熱的季節，食慾不振
還是想吃些冰冰涼涼的點心。
冰箱裡有1大袋百香果，直接吃會酸得眼睛鼻子嘴巴全擠在一起
翻書找答案
就來試試法國藍帶的基礎糕點課：基本中的最基本的水果慕斯吧！

慕斯mousse在法文中原為泡沫、氣泡之意，
就是在基本材料裡，加上鮮奶油，或蛋白、義式蛋白霜等製成，
完成時會像奶泡般地輕盈柔滑
可以搭配蛋糕體變化，像是桃子起司蛋糕中的桃子慕斯，
也可以直接倒入容器當做甜點吃！

冰涼酸甜的百香果慕斯MOUSSE AU PASSION FRUIT
獲得同事們一致好評，大家都說讚！

而且材料簡單，沒有加入生蛋的疑慮，更不必使用烤箱
百香果也可以換成任何水果
是一個可以充分自由發揮變化的甜點。



材料
(圖片中是2倍的份量，我的百香果實在太多)
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水果泥（百香果）180公克
糖120公克
吉力丁片 3片
檸檬汁1/3個
鮮奶油250毫升

做法
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百香果加入糖略煮至糖融入
將吉力丁片放入冷水中泡脹。然後，瀝乾水分，放進鋼碗裡，隔水加熱溶解。
小編偷懶沒有先隔水加熱溶解(心想...等下會過濾嘛...)
在百香果仍有餘熱的時候加入吉力丁，用攪拌器充分混合

過濾
加入檸檬汁

將鮮奶油打發(留下100公克裝飾用)
其餘加入放涼的果泥

充分拌勻就完成百香果慕斯A

為了增加口感的變化性
取少部分慕斯混入少量過濾出的百香果籽混合成慕斯B
(太多籽口感不好，但少量卻可以增添風味)
舀入慕斯A在容器中至八分滿，再放入冷藏
什麼容器都可以，透明的效果會比較好

冷藏至慕斯固定，再舀入薄薄一層慕斯B
不喜歡百香果籽也可以不加(我做了2種)
再放入冷藏


便利擠花袋裝填法！
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留下100公克的打發鮮奶油裝入擠花袋裝飾用

剛好來記錄超好用！不會手忙腳亂的---便利擠花袋裝填法！

小編親身看過很多糕點大師都是這樣做

鮮奶油擠花我偏好用拋棄式的擠花袋
(因為通常量不多很好擠，而且不用擔心油油的不好洗)

1. 裝入花嘴
2.將擠花袋扭轉塞入花嘴中


套入量杯袋口外翻，把量杯當裝盛架，方便又好移動
空出雙手輕鬆填入打發的鮮奶油
保證不會到處滴來滴去
擠花袋的袋口也可以保持乾淨，不會黏手
超好用！


裝飾
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冷藏凝結好的百香果慕斯擠上鮮奶油



放上少許百香果及薄荷葉就完成了
酸酸甜甜非常開胃...



真是一本超適合懶人小編的書啊～
來張與法國藍帶的基礎糕點課：基本中的最基本合照




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