中秋月圓～人圓圓～

好快的．．．一年又到中秋，這可是貪吃小編們期待的節日呢！
文旦、秋蟹、柿子、月餅、蛋黃酥、綠豆椪、...還有...
媲美流水席大拜拜的各家烤肉攤...所以
中秋月圓～人圓圓～
(想不圓一圈都很難...)

未到中秋就先照著朱秋樺老師的『手工甜點禮物100道』
做了蛋黃酥，酥皮相同內餡變化共3款
應應景為中秋暖身
(想得出這種理由的，能不圓嗎？)



看剖面
那層層的酥皮...好想咬啊...


左－地瓜豆沙核桃酥：地瓜泥、豆沙、核桃
右－滷肉酥：滷肉、黑白熟芝麻、糯米粉、青蔥

看那層層的酥皮...口水直流...


配方參考朱秋樺老師的『手工甜點禮物100道』
是專為送禮過節設計的食譜，裡面有各種適合作為拌手禮的糖果、糕點、酥餅...
已經試作過好幾次都非常受歡迎
咖啡核桃餅乾
核桃酥糖
抹茶牛軋糖

豆沙蛋黃酥材料
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油皮
中筋麵粉、糖粉、豬油、水
油酥
低筋麵粉、豬油
內餡
豆沙、鹹蛋黃
(鹹蛋黃可灑1大匙酒，用150℃烤約5分鐘去蛋腥後，切半或整顆使用。)  

朱老師說：平均一個酥皮類的豆沙內餡含鹹蛋黃半顆是30g，
若是含油量較高的成分，則豆沙類要減少約5g的分量，
以免烘烤時會膨脹而造成外皮破裂，就不美觀囉！

做法
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內餡
豆沙分成24份包裹起烤過的鹹蛋黃備用

油皮／油酥
把油皮材料全部攪拌後，揉成光滑麵糰覆保鮮膜鬆弛30分鐘
油酥材料也攪拌均勻

左：油皮　　右：油酥


鬆弛後的油皮分割成24等份，油酥也一樣

一份油皮包入一個油酥，收口捏緊

包好成24個

取一個擀開，再捲起

變成圓柱狀

轉直90度，擀開，再捲起

變成圓筒狀，兩端捏起，收口朝下

鬆弛10分鐘後擀成圓片，包入內餡
表面刷上全蛋液，撒上芝麻裝飾並作為區分口味的辨識
就可送入烤箱

以上火210下火170℃烤約25分鐘，
表面呈金黃色，底部可以推得動就行了！


豆沙蛋黃酥、地瓜豆沙核桃酥、滷肉酥、芋頭蛋黃酥...陸續出爐
排排站好乘涼...
自己做的，總是吃起來更安心、更衛生，也更經濟實惠！

當然若是健康考量，不介意酥皮層次少一些，就少放點油，
擔心膽固醇高的鹹蛋黃1顆切成1/4顆...，一樣可以享受中秋月餅好滋味！

中秋中秋...有月餅、蛋黃酥、多汁文旦、還有無處不烤的烤肉香...
各種美食嚐不盡，
似乎很容易忘了抬頭看看嫦娥、月兔跟吳剛啊～




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