小編伴手禮---＜櫻桃起司蛋糕＞

上個週末過得非常充實，
除了參加好朋友的House warming party，
更試作了二道法國藍帶的糕點當作伴手禮。

小時候常聽到長輩說
要趁唸書大家沒有厲害關係時，多結交些同窗好友；
進入職場如戰場，
同事會勾心鬥角、相互排擠...很難找到朋友...

不過，小編可能太少去學校...
現在還有聯絡的同學一隻手就數完了，
反倒是以前工作時同戰場的戰友們，因為有著革命情感，
海角天涯地大家仍保持著聯繫。

House warming party 成員等於OB會，
攜去的伴手小禮有二
其一是出自『糕點聖經』裡的＜櫻桃起司蛋糕＞
另一個是『法國藍帶糕點篇Ⅰ』中的＜荷式雙色餅乾＞

先來記錄＜櫻桃起司蛋糕＞
特別從『糕點聖經』裡選了直徑25公分(約9吋)的配方，

材料
(25公分圓模一個約10～12人份)
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＜餅乾底＞
消化餅 250公克、無鹽奶油 130公克(融化)
或
(或是參考這裡製做甜酥塔皮1份)

＜檸檬起司蛋糕＞

A. 細砂糖 160公克、水 125毫升、蛋黃 6顆
B.吉力丁粉或片 15公克、磨碎的檸檬皮和果汁 1顆

奶油起司(cream cheese) 500公克
C. 打發用鮮奶油 400毫升

＜表面餡料TOPPINGS＞
櫻桃餡400公克(約市售1罐)

做法
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＜餅乾底＞

將餅乾放入塑膠袋裡，用擀麵棍拍碎，或滾過壓碎
或者，也可使用食物處理機，連續開動馬達數次，使餅乾能均勻地被壓碎

將奶油放入平底深鍋裡融化，然後加入餅乾屑攪拌
離火，裝入模型裡，用金屬湯匙的背面壓實
冷藏直到定型
或是
將甜酥塔皮擀開，用刀切下如同模型底部大小的圓
用叉子戳小孔

180℃烤20分鐘呈淺黃色即可，取出放涼後中空膜底部鋪上保鮮膜
再放入烤好的甜酥塔皮備用

＜檸檬起司蛋糕＞
製作糖漿。
在平底深鍋裡加入80毫升的水，讓糖在其中溶解，煮到118℃
在攪拌盆裡加入蛋黃攪拌，以細流狀加入糖漿，同時不斷攪拌，
直到顏色變淡、質地變稠，繼續攪拌到冷卻
(蛋黃與糖漿呈現右圖狀態)

將檸檬皮磨下芳香的綠色部分並擠出果汁
(不要磨到白色的中果皮部分，會有苦味)
可用新的牙刷將檸檬皮從研磨器的小孔中刷下使用

攪拌奶油起司至滑順，再加入檸檬皮和檸檬汁


在剩下的水中(45毫升)溶解吉力丁片
取1大湯匙的奶油起司加入先攪拌均勻(如此可避免吉力丁液結塊)

再將吉力丁液倒入奶油起司中混合均勻
將打發的蛋黃糖漿也倒入混合

打發鮮奶油加入混合均勻
(可留下1大湯匙做裝飾擠花用)

將混合好的檸檬起司蛋糕糊倒入模型中

抹平表面，冷藏數小時直到變硬

在蛋糕表面的四周，擠上一圈打發鮮奶油，
一來修飾邊界，二來可容納濃稠的醬汁

小心地用湯匙舀上櫻桃餡，再冷藏至固定即完成了！




上圖：分切給大夥享用，櫻桃TOPPINGS會自然的滑落下來，顏色看起來很美
下圖：＜櫻桃起司蛋糕＞後的就是＜荷式雙色餅乾＞，
下回再來寫。



OB會一路走來已超過十年，
各自的另一半壯大了與會的人數，
陸續加入的小Babies，
更豐富了原先集中火力罵客戶的單一話題...

恭喜P&D有了美麗景觀而且採光極佳的新居，
期待下一次的相聚。


OB是什麼？請看yahoo字典的解釋

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