鹹派part 1 --- 法國藍帶洛林鹹派 QUICHE LORRAINE

去年此時也試作了＜菠菜雙菇香腸鹹蛋塔＞，
今年天氣一冷也忍不住想吃...

鹹派只要掌握了派皮(酥麵糰)及蛋塔料糊，內餡可以有無限種的變化。
Quiche是法國洛林(LORRAINE)地方的特色料理，
內餡只有培根一種而已，作起來相當簡便，
如果沒有信心製作整套聖誕大餐，至少可以烤個鹹派當作配菜應應景。

適合回溫趁熱享用的Quiche，在冬季更是豐富有飽足感的午餐，
只要小小一塊配上湯，身體心理都大滿足！



配方出自法國料理基礎篇Ⅰ

材料
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基本酥麵糰(PÂTE BRISÉE)：無鹽奶油、低筋麵粉、全蛋、水

內餡：培根

蛋塔料糊(appareil)：
全蛋、鮮奶油Cream (或鮮奶Milk)、Gruyère格律耶爾起司、
鹽及黑胡椒適量、荳蔻粉適量


基本酥麵糰
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將無鹽奶油切成小塊，加入低筋麵粉與鹽，手持刮板
用切拌的方式將奶油和麵粉拌合，形成麵包粉的碎粒狀
加入全蛋液混合成糰(可視麵糰軟硬度加入少許水)

成糰後用保鮮膜包覆冷藏鬆弛30分鐘以上
350克的麵糰可製作直徑18吋高4公分的鹹派模


先將烤箱預熱180℃
將麵糰橄成3公釐的厚度，鋪入鹹派模中

用擀麵棍在鹹派模上擀壓，就可去除多餘麵皮

盡量厚薄均勻，以叉子打通氣孔
小編用豆粒替代重石，入烤箱烤約15分鐘，拿掉豆粒續烤15分鐘至派皮上色


製作蛋塔料糊
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混合材料

使用塊狀的Gruyère格律耶爾起司，美國產及瑞士產的都各買一些來試試
刨成細絲後一半加入蛋塔料糊中，一半備用

將小火炒出多餘油脂的培根鋪入烤好的派皮中
倒入蛋塔料糊，再撒上Gruyère細絲

放入180℃烤箱中
烤25～30分鐘至表面呈金黃色即可


出爐後的QUICHE LORRAINE分切成小塊，
以鋁箔紙包好冷凍或冷藏，隨時想吃時取出回烤一下...



當然要先嚐一塊試試...
外酥內軟嫩的鹹蛋塔，透著濃濃的Gruyère起司香...

下一回要加些蔬菜進去...

鹹派part 2 --- 蘆筍櫛瓜鹹派

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