聖誕餐 part2 --- 百里香烤雞

如果跟我一樣覺得烤火雞的聖誕大餐份量太大，
自己動手烤隻＜百里香烤雞＞，對3～4人份的小家庭來說，
剛剛好。

經濟實惠之餘，從烤雞進爐的那一刻，到烤好上桌之間的期待心情，
無形中更增加了許許多多聊天的話題，
冷颼颼的天氣裡，飄滿食物香氣的廚房...
有什麼比得上這樣相聚的時光呢？

金黃脆皮、香氣四溢的＜百里香烤雞＞
若說這是我吃過最對味也最美味的烤雞，一點也不為過。

皮脆、肉嫩、充滿肉汁，而且完全沒有市售烤雞常有的雞腥味，
更重要的是因為自己做，
所以從食材挑選開始，到烤前抹上的奶油，全都瞭解出自何處。
不僅可以完全照著家人的喜好，吃起來更格外安心，
加上第一次照書操作就大成功，滿滿的成就感讓今年的聖誕更為特別。




一放進烤箱就掩不住香飄百里的＜百里香烤雞＞，
配方出自
佔領＜飲食生活類＞暢銷排行榜第一名！超過達10週以上的
「廚房新手料理總複習---松露玫瑰的美味筆記」
還有
「主廚經典菜單---肉類篇」
採用兩本書中的烤雞配方綜合，保證是無敵之美味版本！

不喜歡肉的還有海鮮可以選，都有附120分鐘的DVD。
「主廚經典菜單---海鮮篇」





材料
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土雞1.5公斤(去掉頭頸及尾椎)

醃料
白酒、鹽、黑胡椒粉

陳寬定老師版本的內填料
香味蔬菜：洋蔥、紅蘿蔔、西洋芹菜、蒜苗、月桂葉(bay leaf)、鹽及白胡椒粉

松露玫瑰版本的內填料
柳橙
(我用冰箱裡的黃檸檬)

小編版本的奶油
Echire 奶油、新鮮的百里香葉


內填料作法
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香味蔬菜都切成小塊狀
先用少少量油炒香洋蔥，再放入其他香味蔬菜材料炒軟
以鹽及白胡椒粉調味，即可盛起放涼備用

全雞的內外都仔細洗淨擦乾(尤其肚內的血水要去除乾淨)
將放涼的內填料放入雞腹，內先把雞餵飽


照著松露阿記的做法，塞入半顆柳橙
怕牠太飽，用牙籤固定

再來五花大綁。
固定手

綁好腳

打結後就不能跑！
再灌白酒。

然後用鹽跟黑胡椒粉來馬殺雞

按摩好就在一邊休息等日光浴
曬之前抹上百里香奶油作為仿曬乳

送入180℃預熱好的烤箱
大蒜及水的添加，請見「廚房新手料理總複習---松露玫瑰的美味筆記」
持續補擦仿曬乳...

最後20分鐘鬆綁，皮已經脆脆脆囉～


學松露阿記說：讓肉肉休息～

然後
迫不及待的切開！



從頭到尾她都是腳併攏的喔～非常有大家閨秀的風範
直到現在...



脆皮雞腿 vs Juicy雞胸


底盤內的雞汁及烤雞時滴下的百里香奶油可是珍寶！
把馬鈴薯切條放進去，20分鐘後
＜香料薯條＞上桌！


怎麼看都是美人一個～



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＊
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＊
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