「四手烘焙」之另外二手 --- 巧克力的幸福。Bonheur de chocolat

松露姐姐發起了「四手烘焙」，
試作法國藍帶巧克力聖經，
拉了做蛋糕厲害又美味的阿餅一起來。
她們選的Part 1：
巧克力的幸福。Bonheur de chocolat (松露姐姐的)
巧克力的幸福。Bonheur de chocolat (阿餅的)
讓人看得躍躍欲試，口水直流...

我們也來參一腳，湊熱鬧
就變成「四手烘焙」之另外二手 --- 
除了這一篇「巧克力的幸福。Bonheur de chocolat 」
還包括上一篇的幸福～巧克力磅蛋糕。



巧克力的幸福。Bonheur de chocolat 有多美味？
姐姐跟阿餅的形容已經非常完美...

姐姐說：
「外層脆脆的，裡頭不濕潤，但又不乾，口感紮實卻不撐，蠻奇妙的。
很樸素的巧克力甜品。 」

阿餅說：
「這是一款你在巴黎街頭任何一家咖啡館會看到的巧克力蛋糕...
中間略溼潤，質地細密但不失柔軟，簡單，沒有任何裝飾，但滋味無窮。」

我覺得：
她的外型非常的純樸，不引人注意，配著咖啡也不會喧賓奪主，
但是不要誤認為她沒個性，
簡單的外表下蘊藏著醇厚富表情的香濃巧克力。
那種口味的層次，
會讓你認為她是加了成本較高的苦甜巧克力製作出來的...
事實上，只有非常容易取得的可可粉而已。



材料 / 模型
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奶油、全蛋、細砂糖、低筋麵粉、可可粉
(我是脫模的膽小鬼，所以鋪了紙)


做法
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以下是我的記錄，
姐姐與阿餅那裡都有詳細的圖文。

奶油融化備用。
蛋與糖混合，隔水加溫讓蛋液變至微溫(千萬不要加熱過頭，小心變蛋花)
＊ 微溫可減少阻力，幫助全蛋打發，
尤其是剛從冰箱取出的蛋，若不隔水加溫，會打得更費力。＊


加熱至微溫後，我用電動攪拌器打發

＊如何判斷全蛋打發得夠不夠？
可用網狀攪拌器舀起麵糊，看滴下的程度
右圖的麵糊滴下後迅速失去影縱，沒有痕跡，這表示打發得還不夠。＊

繼續再打，再次測試

麵糊滴下後在表面可清楚的看到殘留的痕跡，
至少畫個８，畫完還看得到完整８的程度，表示打發得OK了
(許多食譜書的作者都是用這個方式來測試，大家可以試試看)



打發足夠後，將麵粉及可可粉篩入
(我分二次放，比較好拌，當然一次也OK～)


刮刀延著盆邊由下往上翻拌，拌至看不到粉粒，麵糊有光澤
再加入剩下的粉


一樣拌至看不到粉粒，麵糊有光澤
倒入融化的奶油拌勻，要輕輕的由下往上翻拌
(因為粉類的比例較高，麵糊屬於較不易流動的狀態)
最後入模


送入以180℃預熱好的烤箱中，烤約25分鐘
每個烤箱不太一樣，我烤足了書上的時間，出爐後的狀態與阿餅烤20分鐘的相近




麵糊入模時沒有用刮刀整平，所以表面有一些自然紋路的痕跡，
外層有脆殼，內裡柔軟微微濕潤...
姐姐的烤箱火力應該比較足，切面與法國藍帶巧克力聖經原書的最接近。

我用expresso 配 巧克力的幸福...
Bonheur de chocolat 小小的巧克力，帶來大大的幸福...





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