M.O.F. Chef 的泡芙塔Croquembouche

M.O.F.Chef Christian Faure with Croquembouche
主廚與他現場製作的泡芙塔合照

(這張是重要的證據，因為眾多Chef 知道他要在氣候潮濕的台灣製作Croquembouche
都說不可能，叫他打消這個計劃，但是Chef Christian Faure 還是辦到了！)

Chef Christian Faure10多歲從法國里昂展開他的糕點生涯，
18歲就已在世界最古老的法國糕點名店-Dalloyau 任命為糕點主廚。
1991-2005年期間曾在法國、巴黎、摩納哥及黎巴嫩等地的五星級飯店任職行政主廚，
更在Louis XV三星米其林餐廳工作，他曾在為摩納哥王子服務時隨行來過台灣，
2008年被任命為全球藍帶餐旅學院的營運總監及國際糕點行政主廚。



在我眼前從無到有製作出的Croquembouche泡芙塔

Chef 說：人要靠吃魚吃肉生存，不必靠糕點，但糕點可以傳達愛、幸福與喜悅...
婚禮上沒有人會跟魚肉料理拍照，
但一定會跟蛋糕合影(Croquembouche是法國傳統的婚禮蛋糕)
所以糕點師傅肩負了傳達愛、幸福與喜悅的責任...

從泡芙麵糊開始製作...



用最簡單的鋼盆和小碗就能做出泡芙塔底部 nougatine牛軋糖的模型
專家總是擅於利用手邊的素材...



一樣不需要任何特殊模型...
泡芙蘸著高溫的焦糖，靠著神乎其技的經驗及技巧
交錯疊成高塔...
一邊疊還一邊講解兼說笑話...



沒有坐位站在邊邊的我...
等著拉糖裝飾的 Croquembouche 就近在咫尺...



除了實務示範，Chef 還邊畫邊詳細的講解



M.O.F. 
(Meilleurs Ouvriers de France最佳工藝獎)
是法國政府頒發給餐飲業和手工藝界表現傑出人才的獎項，
贏得這份榮耀是個人職業生涯的最高榮譽。
這個評選每隔3或4年舉行一次，
入選者要兼具專業技術、美味、作品創意和表現三方面獲得極高的評分才可取得這個榮譽。
獲得M.O.F.等於成為殿堂級大師，
制服衣領上會配戴紅白藍法國三色旗的標誌，
象徵擁有國家級的專業與榮耀。
(Chef Christian Faure 的衣領上就是有此標記，他的簽名上也有！)



Chef 在我的法國藍帶巧克力聖經上簽名...
他是這本書的作者之一。

我不會忘記這一天，
一位糕點師傅對糕點展現的熱情與執著。無人能及。

How lucky I am...
Thank you Chef Christian Faure.