大理石戚風---美麗圍裙的小小回禮

這個大理石戚風是收到一件美麗圍裙的小小回禮。



早晨穿上這件圍裙，頓時充滿了好心情，活力百倍！

手工圍裙的製作人是Ofelia小姐，她從磅蛋糕開始了蛋糕DIY，
最近嚐試各種戚風蛋糕...
這樣的巧手，什麼蛋糕都不必擔心喔～

戚風蛋糕Chiffon Cake之前有做過：
桑莓戚風蛋糕---戚風配方比一比 PART 1
紅茶戚風蛋糕---戚風配方比一比 PART 2




材料 & 模型
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A. 蛋黃、細砂糖、沙拉油、水
B. 蛋白、細砂糖
C.低筋麵粉
D. 可可粉、熱水

6吋的中空模型1個的份量
(一般非中空的6吋圓模也可以)


做法
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＜蛋黃鍋＞
材料A中的蛋黃入鋼盆
打散蛋黃，加入細砂糖混拌均勻至顏色變淺(如右圖)，
網狀攪拌器劃過盆底可留下痕跡的濃稠度即可。
再倒入沙拉油及水拌勻


＜巧克力＞
可可粉、熱水混合成醬狀備用


＜蛋白霜＞

將材料B打發成乾性發泡的蛋白霜---攪拌器拉起尖角直立

打蛋白霜的重點在這裡有提過

蛋白先打至出現泡泡狀，再加入1/3的細砂糖，分次邊打邊加


蛋白打至濕性發泡的蛋白霜
濕性發泡---鋼盆內的狀態



濕性發泡---攪拌器拉起尖角會下彎




蛋白打至乾性發泡的蛋白霜
乾性發泡---鋼盆內的狀態



乾性發泡---攪拌器拉起尖角直立



＜混合＞

(混合前先預熱烤箱180℃)

蛋白霜分三次，低筋麵粉分二次與蛋黃鍋混合

蛋白霜1/3 →  低粉1/2→  蛋白霜1/3 →  剩餘低粉→ 剩餘蛋白霜→ 完成







混合好的麵糊應該充滿光澤與彈性！



再取1/3麵糊加入之前混合好備用的＜巧克力醬＞
再輕輕倒入原味麵糊中，微微攪拌幾下就可以形成大理石花紋。


＜成形烘烤＞

麵糊倒入6吋的中空模，輕敲桌面讓大氣泡消失、麵糊均勻
即可入烤箱烘烤
180℃烤25～30分鐘


在烤箱裡開出一朵戚風花



2種脫模刀
左圖是正面，右圖可從側面看出厚度不同
我個人比較喜歡使用薄一點的脫模刀
用手不用刀的神奇專業脫模法，希望有幸可以得見。


以竹籤刺入測試，竹籤上不沾黏就表示烤好可出爐
立即倒扣至冷卻
在 桑莓戚風蛋糕---戚風配方比一比 PART 1
那一篇有詳細的脫模分解圖



已經如願變成歐棍的Ofelia小姐，謝謝妳的圍裙！
戚風蛋糕一大片80克熱量只有約200kcal，請安心的享用喔～




關於編輯試作