手工番茄明蝦寬麵 Handmade Tagliatelle Part 1

去年底在一次假DIY之名，行吃吃喝喝之實的聚會中，
凱特帶來了可利用攪拌機馬力使用的壓麵機，
難忘手工烏龍麵的Q彈美味，滑鼠馬上就按下去了！
也有手動的壓麵機可以參考喔，看這裡。

壓麵機 VS 手工烏龍麵

新玩具飄洋來的那個週末，迫不及待的就打了一個義大利麵的麵糰，
配方是謝宜榮主廚所著的「家庭Italian麵食」。
這本2001出版的義大利麵食食譜，內容全都是居家DIY義大利式的各式麵食，
除了各種風味的義大利麵條，
包括：基本原味、香菇麵、菠菜麵、辣椒麵...等義大利麵條一樣不少，
還有披薩麵糰、洋芋麵製作...等等。

現在看來，可能出版得時間太早，
所以上市時很平靜啊，沒有太多的回應。
不過八年後重新翻閱，還是覺得很豐富實用喔～

配方by 「家庭Italian麵食」

材料
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高筋麵粉、杜蘭小麥粉、鹽、蛋

杜蘭小麥粉semolina(又稱沙子粉，因為外觀像細沙粒，如右圖)

做法
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材料混合成糰
(因為蛋有大小的差異，我加了一些水補足液體份量)

在攪拌缸中不會像一般麵糰一樣成一大團(如右圖)

但用手一抓就會成糰，這樣的軟硬度就會剛剛好，
千萬不要再擅自加水囉
義大利麵不是麵包，太軟的話會黏在壓麵機上
用保鮮膜包覆靜置20分鐘以上

等分成小麵糰，一個約120克
用手壓扁後放入壓麵機中，先從壓麵機最寬的級距開始反覆碾壓，
每次碾壓的麵皮都三折後，再碾壓

由左至右：碾壓2回。碾壓8回。碾壓16回。

碾壓的次數越多，麵皮就會越光滑，也越有Q彈咬勁。
這個階段，碾至最右邊光滑平整的狀態即可。

調整壓麵機至寬麵Tagliatelle厚度的級距，
將厚的麵皮碾壓成寬麵厚薄度的麵皮，此時可以拍上高筋麵粉防沾

再改裝上寬的切麵器，將麵皮切成寬麵，切好的麵條要撒些手粉(高筋麵粉)
避免相互沾黏，不立刻下鍋煮的話也可以包好冷凍保存。
新玩具所以細的spaghetti也來試試看

Handmade的義大利麵，聞得到天然的麵香喔～
下一篇Part 2 就來煮番茄明蝦寬麵囉！

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