鮭魚鹿尾菜炊飯--- Fissler 鑄鐵鍋試用

Fissler 鑄鐵鍋的開鍋典禮---「鮭魚鹿尾菜炊飯」


Fissler 鑄鐵鍋終於上市囉～
廚房裡的鑄鐵鍋(Staub＋LC)從8～0.25Quart，加起來有8個
即使如此，我還是非常期待。
因為許多作者都是Fissler 長期的忠實愛用者，
看過它酥脆鍋、壓力鍋與主廚鍋...的驚人表現後，
讓人很難不期待師出名門的Fissler 鑄鐵鍋。


2月底，她就來了！
外箱是Fissler一慣的簡潔。




這個紅真是美～亮麗不俗豔，配上內裡黑色的琺瑯很有質感，
琺瑯也可以讓鍋子更好洗。



鍋蓋是可以直接進烤箱的不鏽鋼材質，可以耐250°C高溫。
這一點非常重要，因為我曾經想要拆下某牌的鍋蓋進烤箱
可是使盡吃奶的力氣的螺絲它一動也不動。

鍋蓋上有突起的點，Fissler 稱它香氣點，
我個人覺得這跟Staub的原味釘點有相同原理。
香氣點可以將水份受熱產生的蒸氣，聚集在香氣點並凝結後滴在鍋內，
除了讓食物以本身的水份料理，更有香氣之外，
在加熱途中，也比較不容易從蓋緣鍋邊噴濺水份出來，
誰喜歡一直擦爐檯啊？

我一直把鑄鐵鍋視為：
密閉性高、保溫強、上桌也很美的鍋子使用，不限定西式料理。
只要是想要有以上特點的菜餚，全都可以利用鑄鐵鍋，
包括各種我們常吃常做的家常料理。
我最常用鑄鐵鍋炊飯，
而且，只要試過一次，你會驚訝的發現---
鑄鐵鍋炊飯比電子鍋快速，比電鍋多變化還更省錢(電鍋很耗電呢～)，
香脆的鍋巴變成附帶的福利！



米不用先泡水，也不必設定預約時間，
從洗米到上桌只要40分鐘！




以下是「鮭魚鹿尾菜炊飯」的過程記錄
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鮭魚洗淨擦乾，用鹽、白胡椒粉、料理酒略醃，
再以乾鍋大火煎上色，封住外層即可
內裡還是生的。



鹿尾菜又叫羊栖菜，
這個鹿尾菜香鬆的原始版本有加魩仔魚，感謝美少女邦妮相贈，
姐妹們一吃上癮，她更好心的寫下詳細作法，
請見＜香氣四溢＞鹿尾菜香鬆。
因為是鮭魚炊飯，我就自行省略了魩仔魚。




(1) 2杯米洗淨瀝乾，加上2杯的昆布柴魚高湯



(2) 加蓋以小火加熱

鑄鐵鍋的優點之一，就是只要用小火加熱就能達到最佳效果。



(3) 小火約5分鐘就可以達到沸騰的狀態，
保持小火從現在開始計時12分鐘

(我會開蓋確認一下達到沸騰，再加蓋開始計時) 



(這是中途約7分鐘時打開蓋子拍照，米粒膨脹高湯變少) 



(4) 12分鐘後就會變成這樣，
不過這樣還不算生米煮成熟飯，再多一道手續會更美味！




(5) 放入半熟的鮭魚，並淋入調味汁
調味汁：醬油、味醂、酒＝1：1：0.5




(6) 關火加蓋燜15分鐘 



(7) 加入適量的鹿尾菜香鬆攪拌 



鍋底會有美味的焦脆鍋巴



來一張鍋巴特寫



「鮭魚鹿尾菜炊飯」完成囉～



放在鑄鐵鍋裡上桌，吃到最後一口都還是溫熱的...
除了鮭魚鹿尾菜炊飯，還試作了什錦菇炊飯、臘味飯...
繼壓力鍋後，鑄鐵鍋成了最近廚房裡的新歡。

她紅得真是美啊～


 Fissler 鑄鐵鍋3月上市，
紅黑兩色，尺寸與細節請見官網
 www.fissler.com.tw