克莉絲汀 • 法珀Christine Ferber 教我做「辛香果乾酸甜醬」

與鴨胸超級速配的「辛香果乾酸甜醬」



「果醬女王」克莉絲汀 • 法珀Christine Ferber 的新書：
＜果醬女王的經典果醬課＞
不只有甜味的果醬confitures、果泥醬marmelades、
果漬／糖煮水果compotes...等，
還囊括了可以搭配鹹食的果菜酸甜醬chutneys與
酸甜醬aigres-doux...。


試作了「蘭姆香草鳳梨果醬」與「糖薑柳橙香蕉果醬」之後，
迫不及待的想嚐嚐果菜酸甜醬chutneys！


混合了蔬菜、水果與香料的果菜酸甜醬chutneys，
加上醋、糖、蜜，融合變化出獨特的風味，
配上鹹味的禽肉或油封鴨，
真是超級美味！





台灣繁體中文版的＜果醬女王的經典果醬課＞
精選出270道最經典、也最受歡迎的作品配方。
除了包含果肉的果醬confitures、果泥醬marmelades；
適合搭配菜餚的果菜酸甜醬chutneys之外；
還有清澈無果肉的果凝gelées；
可以做為醬汁或冰沙的庫利coulis、果汁jus和糖漿sirops；
製作糕點與保存的果漬／糖煮水果compotes、酸甜醬aigres-doux；
或是
本身就是一道清爽甜點的水果湯soupes de fruits...。

每一道都詳細的撰寫了＜美味加倍的搭配法＞
標示了每一道果醬該如何品嚐賞味；
以及＜讓成品更特別的小細節＞。


 


照著＜果醬女王的經典果醬課＞書上
「辛香果乾酸甜醬 Chutney aux fruits secs et aux épices」配方製作，
走一趟超市就能備好所需的材料，
自己親手做，
不論是果醬或是蔬果酸甜醬，當作伴手禮都是無價的心意。


以下是小編試作的過程記錄，精確的做法書裡寫得很詳細
在此不贅述
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將材料依照書裡的做法切好，加入白酒醋






煮到指示的時間，再加入糖與蜂蜜





煮到指示的時間，再加入香料
照著書中＜讓成品更特別的小細節＞，多加了檸檬皮





加入松子後再煮一下下就OK囉





成品很濃稠，越煮越濃縮了蔬果精華與香料的特殊風味
非常想偷吃一口

趁熱裝入消毒過的果醬瓶
（消毒裝瓶的技巧，書中果醬製作的疑難排解Q&A有詳細介紹喔）





倒扣至放涼，就完成「辛香果乾酸甜醬」囉～




「辛香果乾酸甜醬」還在待涼，等不及油封鴨，
從冰箱裡翻出鴨胸！




雖然煎的功力差，有點過熟，
但油脂豐富的鴨胸，配上風味辛香、酸甜解膩的「辛香果乾酸甜醬」，
真是大大的美味又滿足！


「果醬女王」的稱號實至名歸，
沒有人比她更瞭解不同水果、食材、香料的完美組合比例！

「辛香果乾酸甜醬」配上中式的烤鴨，
或烤雞腿應該也很讚～
選個週末全家一起來嚐嚐吧！











「果醬女王」 的經典果醬課：
克莉絲汀 • 法珀的270道詳盡食譜---無化學添加物、嚐得到天然風味。
自己做！享受獨特濃郁的水果芳香


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