「牛肝蕈燉飯」<b>大師之最亞朗‧杜卡斯</b>

「牛肝蕈燉飯」出自「大師之最亞朗‧杜卡斯」書中
「上洛澤爾式牛肝蕈烤汁燉飯」的簡易版。

亞朗‧杜卡斯（Alain Ducasse）大師在書中訪談中提到：
『我喜愛簡單但完美的事物；一個味道即可，二個味道也好，最多不超過三個味道。
位於巴黎黑蒙龐卡赫大街（avenue Ramond Poincaré）的餐廳－
「亞朗‧杜卡斯」的開店名菜便是「培根馬鈴薯」（Les pommes de terre au lard）。
為求完美，這個力求「簡單」的原則並不因此省去大功夫呢！...』

杜卡斯大師頌讚健康自然的烹調法，
沒有過於花俏的調味，
讓美好的食材微妙地為自己發聲。


書中每一道都引人垂涎，
實在難忘有一年秋天在南義嚐到新鮮牛肝蕈那混合了木質香氣，單純的美妙風味，
這本書正好搭配贈送莎芭若特級牛肝蕈，
就來試試「牛肝蕈燉飯」吧！

簡易版的「牛肝蕈燉飯」雖然完全無法與杜卡斯大師的相比，
但是從試作中，感受到大師的堅持與理念，
像是單純的食材、高湯的溫度、燉飯攪拌的方式...，
以及該如何盛盤...
彷彿感染到杜卡斯大師對風土、材料與料理的熱情與執著。





主要的材料
阿伯利歐（Arborio）圓米
帕瑪善雷吉安諾（parmesan Reggiano）起司
乾燥的牛肝蕈（cèpes）



起司磨碎；乾燥的牛肝蕈泡水還原；替代新鮮牛肝蕈口感，切成米粒般小丁的杏鮑菇；
還有切成極細丁的白洋蔥




帕瑪善蕾絲

（做起來比看起來還簡單，
之後更證明這帕瑪善蕾絲搭著燉飯真是絕配啊～）





從炒洋蔥開始製作燉飯
再加入阿伯利歐（Arborio）圓米，炒到什麼狀態書上大師有說明




加入白酒燒乾後，再加入還原後切碎的乾燥牛肝蕈




加入雞高湯，不停攪拌燉煮

（按照書上的配方及時間，燉飯煮得恰恰好耶！）




最後加入帕瑪善雷吉安諾以及奶油




閃閃發亮、濕潤綿滑的「牛肝蕈燉飯」就可以盛盤囉～




杏鮑菇的蕈帽只用了鴨油炒一下，
要特別聲明，它無法偽裝或替代牛肝蕈喔！
香氣還是來自乾燥泡水還原的牛肝蕈。






香滑濕潤的燉飯，米芯還帶點Q度，
配上薄脆的帕瑪善蕾絲，口感有了不同的層次。

雖然乾燥牛肝蕈不敵鮮品來得芬芳，
但已經讓人感受秋天樹林間大地的美好...
想不想嚐一口呢？





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