用科學方式瞭解麵包的「為什麼？」終於上市！

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那時的任性堅持彷彿昨日，

謝謝讀者們的一直以來的支持鼓勵，

也不斷收到許多熱切的詢問：『什麼時候會出版麵包的為什麼？』
編輯們如同吃了定心丸打了強效大膽藥，

2013年初春，為大家獻上－

用科學方式瞭解麵包的「為什麼？」：材料、製作、困難排解的138個Q&A


如同上一本用科學方式瞭解糕點的「為什麼？」，
用科學方式瞭解麵包的「為什麼？」
對一個終日與食譜相處的編輯；或是愛好烘焙DIY的食譜使用者；
甚至是專業的從業人員而言，
這本書都值得被譯成我們熟悉的文字、
放在案頭、做為可信賴的參考書、
並且，一讀再讀。
 許多朋友們在製作麵包的過程中，產生許多的疑問…
為什麼要這樣做？為什麼不能那樣做？
這些疑問非常寶貴，只有從來不曾親手做的人才會毫無疑問。
有疑問並不奇怪，
而且所有的疑問都應該得到完整的解答，
把疑問理解弄懂，下一次就能融會貫通、駕輕就熟囉～
最常見的，例如：
Q：揉和麵包麵團時，為何必須使用溫水或冰水呢？用室溫的水不行嗎？
Q：為什麼手粉使用高筋麵粉比較好？
Q：麵包出爐稍稍放置後，表面會產生縐褶，如何才能改善？
Q：方型吐司麵包上端的邊角形狀，為什麼會有方有圓呢？
Q：1g的材料要如何簡單正確地測量？
 
還有一些屬於材料上的疑惑，例如：
Q：麵包的配方中一定有鹽，沒有鹽就做不成麵包嗎？鹽究竟有什麼作用？
Q：新鮮酵母／乾燥酵母／即溶乾燥酵母，三者有什 麼不同？
Q：可以用米粉來製作麵包嗎？

還有各種不同製作方法，到底有什麼優缺點與差別？
Q：什麼是直接揉和法？中種法？短時間發酵法？液種法？
分別適合什麼樣的麵包？


一本食譜以有限的頁數，很難在配方之外將「為什麼？」說清楚，
這一本，除了配方
專門仔細得解說所有關於製作關於步驟的
「為什麼？」
請大家多多支持指教～

用科學方式瞭解麵包的「為什麼？」：材料、製作、困難排解的138個Q&A


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