《椰子長條蛋糕》配方出自「PIERRE HERME獨創糕點」



繼柔軟、溼潤、咬起來QQ的,
保證你會一顆接著一顆的
《椰子球》之後,
下一個想來試試的PH大師配方就是《椰子長條蛋糕》了!


PH大師在書中說:
<<在創造出這個蛋糕前,我腦袋裡想要做一個椰子蛋糕的想法已經很久了。
一直在找一個可以搭配椰子的香料,
然後就在一個夜裡,我正在吃一道加了芫荽的開胃菜,
就是這個啦!它出現了,而且我知道就是它,不會錯。
這個蛋糕可以在任何溫度來享用,但我認為把它回烤過最有意思。
我甚至在它新鮮時就把它回烤過再吃,
而且我喜歡拿它和美味之戀Gourmandise(請參考49頁)一起享用。>>


書中對它的介紹:
『這是一個外表平凡無奇的長條蛋糕,
大而金黃色、頂部隆起並且在中間裂開,
充滿溫馨家庭風味且有益身心健康,而且又蘊含著令人驚奇之處:
幾湯匙的磨碎芫荽-剛好足以令人既迷惑又歡喜。
幾乎令人快不能認出那是芫荽,
然而,它扮演著增強劑的角色,強化了椰子的味道,
且加入它本身令人難以捉摸,
卻又令人欣賞的另一種層次的風味。』



以下是小編照著
PIERRE HERME獨創糕點 的試作,
特別公開配方讓大家也一起來試試PH大師的獨創美味,
更仔細的Tips及更多的內容請參考原書。


<材料>

無糖細磨乾燥椰子粉1又1/2杯
(外加些許用於蛋糕模但可省略的椰子粉)
砂糖1又1/4杯
中筋麵粉1又1/2杯
香菜(芫荽)粉2大匙
雙效泡打粉1小匙
無鹽奶油128克,軟化備用
 室溫的雞蛋3枚
奶粉1/4杯
室溫的全脂牛奶3/4杯


<做法>
把乾燥的椰子粉和1大匙的糖放在食物調理機或果汁機裡,

打到椰子粉成粉末

長條烤模內緣塗滿奶油、撒上一層份量外的椰子粉,
把多餘的輕輕敲掉,放置一旁備用




用電動攪拌機的槳狀攪拌棒以中高速把奶油打到乳霜狀。

加入剩餘的1杯又3大匙的砂糖,直到顏色變白、濃稠和蓬鬆。
一次一個的把雞蛋加進來一起打,
每加一個都要充份打到雞蛋完全混合進去才加下一個




把電動攪拌機的速度轉到低速,將椰子粉、奶粉和牛奶分別加入,
一次一項,打到完全混合才再加入下一項。
(可能看起來有點水水或者花花的,不用擔心,當你加入粉類材料後,它又會結合在一起。)
把攪拌缸從電動攪拌機上拿下來,
分2~3次加入粉類材料,用橡皮刀拌勻。
你會得到一個光滑濃稠的麵糊。



立刻將麵糊倒入事先準備好的烤模裡,它會差不多剛好把烤模填滿,
把烤模放到隔熱烤盤上,送入以攝氏180度預熱好的烤箱。



烘烤70~80分鐘,或者直到蛋糕高高隆起如皇冠狀,中間裂開,且呈金黃色。
用一把薄長刀插入蛋糕中央,取出後刀面乾爽沒有沾黏麵糊。
小編沒有使用隔熱烤盤,所以表層的顏色偏深了一些。

書上特別註明:這個蛋糕有上色很快的傾向,所以在烤了30分鐘左右時,
在蛋糕上鬆鬆的蓋上一張鋁箔紙是個好主意。
讀者們別忘了喔~

把蛋糕從烤箱裡取出,並且從烤模裡倒出來到冷卻架上,
再把蛋糕翻過來使其正放。
如果你想讓蛋糕浸泡過蘭姆糖漿,
現在泡,趁蛋糕還熱熱的(蘭姆糖漿的部份請參考本書167頁)。
要等蛋糕完全冷卻後才能包起來保存。


PIERRE HERME獨創糕點
這本PH大師第一本英文譯作,
其中的細節全都是大師獨特的搭配,
每一道食譜都經過家庭廚房實際試作測試。

這個蛋糕以傳統的糖油打發法製成,
如此簡單的大師配方,大家一起來試試吧!








 PIERRE HERME獨創糕點 是Pierre Hermé 大師第一本英文版著作,

書中每一道食譜都經過家庭廚房實際試作測試,

寫出清清楚楚的步驟,非常實際的流程安排,

貫穿PH大師全部作品的精華要素,每位對追求極致抱有熱情的讀者,

現在都可以在家享用PH大師的獨創糕點,

不管你有多少烘焙經驗。

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