「卡士達奶油麵包」手工麵包;試作(新增完整配方)

第一次試作真材實料的「卡士達奶油麵包」

自己做，不但真材實料，加了什麼全都清清楚楚，更健康安 心。

而且絕對比你想像更簡單喔～

照著日本知名的石澤清美 老師，在『手工麵包』

書中的做法，小編也能在家做出美味的奶 油麵包！

石澤老師的經歷紮實，每日於自家親手烘烤麵包經 歷長達17年，

更擁有許多教學經驗。

第一次試作

「卡士達奶油麵包」配方出自

手工麵包：超過900張步驟照片，詳細圖解90種麵包作法！

並收錄天然酵母培養與配方，烘焙新手的實用寶典！

第62頁。

「卡士達奶油麵包」外層的麵包軟Q透著麥香，

內裡夾著自己煮的卡士達奶油，

密密的香草籽、濃郁的口感，質地更稠一些，

但是每一口都有滿滿的custard cream，

真是大大滿足啊～


以下是過程記錄



-----------------------------------------------------------
材料 10個份

高筋麵粉…………270g  低筋麵粉…………30g

鹽…………5g  乾燥酵母…………2小匙（6g）

砂糖…………50g  奶油…………30g

牛奶…………1/4杯（50ml） 全蛋…………1個

溫水…………80ml



卡士達奶油醬

牛奶…………250ml  蛋黃…………3個

砂糖…………75g  低筋麵粉…………25g

香草豆莢…………1/2根（亦可以香草精適量替代）

奶油…………10g  裝飾用蛋液…………適量

手粉…………適量

★ 以微波爐加熱冷水30秒後即為食譜中所需溫水。



製作麵團

第一次基礎發酵前　　　　　　第一次基礎發酵後

測試發酵狀態

照著書中的方式測試，可以正確判斷發酵狀態

過度發酵了也有應變的處理喔

做好已冷卻的卡士達奶油，與麵團一樣等分

每份麵團擀開包入卡士達奶油

捏緊開口後切出小切口

第二次發酵後刷上蛋液，就可烘烤

（我在表面加撒了白芝麻）

100% Home made 「卡士達奶油麵包」完成囉～

自家製作麵包完全沒有人工添加物：益麵劑、改良劑…等，更健康更自然。

書中分為：基本款餐包、基本款吐司、基本款可頌、

家用麵包機、基本款法國麵包、天然酵母麵包、調理麵包…等單元，共90種配方。

更進一步的加入麵包製作的基礎知識、麵包製作的重點叮嚀、

麵包製作的小智囊…以及發生問題時的救急一點靈。

希望滿足各位讀者的需求，體驗在家自己動手做的快樂，

與享受品嚐剛出爐熱騰騰麵包的幸福。

(↑↑↑ 點選看書籍介紹)

關於編輯試作