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你曾想過,麵包的風味與發酵種有什麼關聯?
什麼樣的麵包適合葡萄乾種?什麼時候必須要混合使用酵母菌?
為什麼需要低溫長時間發酵,好處在哪裡?攪拌溫度過高會有什麼影響?
自我分解法(Autolyse)又有什麼優點?
哪些麵團不需要強力的壓平排氣,只要輕輕的折疊?
凹凸斜紋的模型不單為了美觀,還有其烘烤上的必要?…

由日本重量級天然酵母麵包職人---志賀勝榮大師所著。 
匯集了志賀大師三十多年麵包製作、專業麵包坊經營的經驗,
編撰出以天然酵母種為分類,網羅其領導麵包坊內所販售的獨特麵包。
從構思發想到麵包以具體呈現的方法一併收錄,
更著重於數百張的步驟圖,高度地重現麵包的製作過程。
日本麵包師人手一本,

台灣想要深入瞭解麵包製作的朋友們,當然更不能錯過!


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