PNETTONE義大利聖誕麵包---配方by野上智寬師傅

聖誕節將至，新的一年就要來臨。
對於轉瞬即逝的2008，感謝讀者對我們10年來的支持與鼓勵，
邁入新的開始，期待能聽到更多大家的聲音...

看到許多麵包烘焙高手們製做應景的PNETTONE義大利聖誕麵包，莉莉姐、南。回歸線...
加上上週在野上麵包與PNETTONE失之交臂...
貪吃的想：乾脆試著自己做做看吧！

照著野上智寬師傅名店麵包大公開第119頁，前一晚先製作PNETTONE(盤呢朵呢)麵糰中所需的發酵種。

夜裡氣溫驟降，早上室溫約21～22℃，擔心麵種會昏睡不起...
只好使出放入烤箱加入大杯熱水的辦法，似乎是奏效了。

當晚就開始製作盤呢朵呢麵糰。
桌上型的攪拌器打不動那麼多，按照配方比例減半。

麵糰打到野上師傅說的：可拉出薄膜狀態，加入酒漬葡萄乾、橘皮、檸檬皮。
此時已經奶油香酒香檸檬香四溢...

開始進行基本發酵120分鐘，翻面再發酵60分鐘。


進行分割

滾圓2次後入紙模，再耐心的等待4～6小時的最後發酵


PNETTONE長大囉！沒有每一個都達到9分滿，我分割時有點重量不足...
割十字把表皮向外拉

抹點奶油幫助形成漂亮的裂口...進烤箱！

今天的氣溫一樣不高，但我的情緒很高昂！

出爐啦！把表面的烤焦葡萄乾剝掉，放涼。




各位麵包及烘焙高手們請多多包涵。

雖然這個PNETTONE先天受凍後天失調，烤好後有點矮小，
但她濃郁的蛋香、滑順的奶油風味、細緻的口感，
加上烘烤後散發出豐富的葡萄柑橘香氣...

雖不及野上師傅的萬分之一，但吃下小小一塊
但還是讓麵包幼稚園的小編
非常欣喜...

野上師傅的配方以天然酵母長時間發酵，麵糰保水性佳麵包的風味更好，
不求快，不省料，只追求自然純粹的手作美味...
這樣的心意親手製作更能體會。


來張不成材的切面


用這個PNETTONE義大利聖誕麵包
祝大家聖誕節快樂！平安！