聖誕節將至,新的一年就要來臨。
對於轉瞬即逝的2008,感謝讀者對我們10年來的支持與鼓勵,
邁入新的開始,期待能聽到更多大家的聲音...
看到許多麵包烘焙高手們製做應景的PNETTONE義大利聖誕麵包,莉莉姐、南。回歸線...
加上上週在野上麵包與PNETTONE失之交臂...
貪吃的想:乾脆試著自己做做看吧!
照著野上智寬師傅名店麵包大公開第119頁,前一晚先製作PNETTONE(盤呢朵呢)麵糰中所需的發酵種。
夜裡氣溫驟降,早上室溫約21~22℃,擔心麵種會昏睡不起...
只好使出放入烤箱加入大杯熱水的辦法,似乎是奏效了。
當晚就開始製作盤呢朵呢麵糰。
桌上型的攪拌器打不動那麼多,按照配方比例減半。
麵糰打到野上師傅說的:可拉出薄膜狀態,加入酒漬葡萄乾、橘皮、檸檬皮。
此時已經奶油香酒香檸檬香四溢...
開始進行基本發酵120分鐘,翻面再發酵60分鐘。
進行分割
滾圓2次後入紙模,再耐心的等待4~6小時的最後發酵
PNETTONE長大囉!沒有每一個都達到9分滿,我分割時有點重量不足...
割十字把表皮向外拉
抹點奶油幫助形成漂亮的裂口...進烤箱!
今天的氣溫一樣不高,但我的情緒很高昂!
出爐啦!把表面的烤焦葡萄乾剝掉,放涼。
各位麵包及烘焙高手們請多多包涵。
雖然這個PNETTONE先天受凍後天失調,烤好後有點矮小,
但她濃郁的蛋香、滑順的奶油風味、細緻的口感,
加上烘烤後散發出豐富的葡萄柑橘香氣...
雖不及野上師傅的萬分之一,但吃下小小一塊
但還是讓麵包幼稚園的小編
非常欣喜...
野上師傅的配方以天然酵母長時間發酵,麵糰保水性佳麵包的風味更好,
不求快,不省料,只追求自然純粹的手作美味...
這樣的心意親手製作更能體會。
來張不成材的切面
用這個PNETTONE義大利聖誕麵包
祝大家聖誕節快樂!平安!
我覺得你網站做的很棒喔^^要繼續加油喔^^
回覆刪除昨天我才去超市買一個PNETTONE,義大利現在
已經到處都是了,我很想很想自己在家裡做看看,
但是我家烤箱壞了,只好等下次了,我一定要完成他^^
謝謝你的鼓勵,
刪除我也去逛了你的blog,有不少美食呢!
義大利有不少愉快的回憶,
未來一定會找機會再訪.
老實說,
回覆刪除我不懂麵包,
可是看起來有模有樣的耶,
放奶油到十字切口的那張圖片我很喜歡,
有做麵包快樂的 FU :)
我們也不懂麵包,只是愛吃啦!
刪除因為"編輯試菜"就是:
小編可以做,大家一定都辦得到啦!
不過專注在麵包上的心情真的很愉快,
可以紓壓喔~~
跟看姐姐做菜一樣,只是要自己善後>_<
Hi Emma,
回覆刪除Happy Christmas to you too, and a happy New Year!
Amo
Dear Mr. Amo,
刪除Good health, good luck and much happiness throughout the year to you and Ring.
野上師傅這食譜操作起來不會很難,我覺得重要的是耐心...
回覆刪除妳做得很美呢,尤其包裝之後質感更好了。
『編輯試菜』這工作感覺很有趣!
大家做得都好美喔~~看得我們想挖地洞鑽下去...
刪除雖然長得不優但還好吃起來味道不錯.
做麵包真的要多加練習,
請妳多多指教.
您好~很冒昧請教一下~請問您天然酵母粉是在哪買的呢?價錢多少呢?~~^^
回覆刪除我一直也很想做這款麵包,但不知道要去哪買,
方便的話,可以請您告訴我嗎?~謝謝喔~^^
可以電話詢問進口商
刪除苗林行 037-321131
祝您烘焙順利~
野上師傅的這一個配方真的很讚喔!
回覆刪除我這兩天試做, 成果自己相當滿意~~
謝謝維維安的支持~
刪除Merry Christmas!