一個波浪煎烤盤就可以完成!非常符合小編愛吃又不喜歡洗鍋子的個性。
這道『嫩煎羊排佐烤時蔬』和『嫩煎豬排佐木瓜醬』一樣,
參考的是陳寬定老師的『主廚經典菜單:肉類篇』
只是稍做變化。
材料
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<烤時蔬>
冰箱有什麼就用什麼的意思,
小編翻到甜椒、節瓜、杏鮑菇、蘋果,洗洗切切準備烤。
特級橄欖油、陳年葡萄酒醋、黑胡椒粉、鹽適量
<嫩煎羊排>
我用的是比較便宜但一樣美味的羊肩肉,
一般常用的法式羊排,
是採羊的肋脊部位,形狀大小一致,漂亮且少筋,
但價格高出1/3。
醃料
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紅酒、鹽和白胡椒粉適量
在烤時蔬前再把羊肩肉醃上,不需要太早醃。
烤時蔬
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波浪煎烤盤先燒得熱熱的
(這是唯一的重點)
放上杏鮑菇、節瓜、蘋果、甜椒...烤出網格狀,
別小看這咖啡色的網格線條,
有它,視覺上就讓人胃口大開,感覺很厲害,
但其實就是如此簡單,
小學生也可以輕鬆辦到。
炙烤杏鮑菇時就能夠體會它的命名由來---
隨著熱度可以聞到杏仁香,嚐起來又有鮑魚的脆韌口感。
加上橄欖油、陳年葡萄酒醋、黑胡椒粉、鹽
又翻出香菜也撒上去,拌均勻就完成了!
六種不同時蔬的色澤與口感,看了就讓人愉快~~
嫩煎羊排
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波浪煎烤盤一樣要燒得熱熱的
放上羊肩排ㄔ~~
如果美味有聲音,應該就是這個吧!
高溫封閉毛細孔!讓肉汁鎖在裡面
羊肩排的四周也要快速煎出格狀紋路
再放進烤箱將內部烤到想要的熟度
可以搭配青醬PESTO,做法之前說過了
盛盤囉!
『嫩煎羊排佐烤時蔬』再搭配上青醬
切開來羊肩肉剛剛好是五分熟...
玫瑰色更保有肉汁...
完全沒有羊羶味,越嚼越香~
配上烤時蔬也不用擔心吃下太多肉...
週末就是情人節,不論你是一個人兩個人還是全家人...
都值得對自己好一點
享受跟美食的一輩子戀愛!
接下來是重要好康的工商服務
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更多的搭配及變化可以參考『主廚經典菜單:肉類篇』
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留言
我又去博客來定了陳老師的湯,還有另外一本我忘了名字,
回覆刪除兩本七五折^^
我發現你們家的書很好耶.
謝謝支持,請多多批評指教!
刪除姐姐買的書可開個大境&出版菊的荷蘭SHOW ROOM了!
你好:
回覆刪除可以請教那波浪煎烤盤哪裡買得到嗎?
謝謝~~~~
是在美國amazon網站買的,台灣LC專櫃應該也有喔!
刪除