桑莓戚風蛋糕---戚風配方比一比 PART 1

鬆軟輕綿的戚風Chiffon，一直是許多讀者最喜歡DIY的蛋糕。
嚐起來如雲朵般Q綿柔，而且熱量低、無負擔，
以最基礎的香草戚風來說，一大片80克熱量只有約200kcal，
實在很難讓人不愛上它啊～

編了許多烘焙書，還有整本都是戚風蛋糕的專書後，
將不同老師作者的戚風蛋糕配方匯整比較，
來個「戚風蛋糕配方比一比」，
試作品嚐...
看看有何巧妙不同，也方便大家找到最喜歡的配方！



這一個「桑莓戚風蛋糕」加了冷凍的桑葚及藍莓，
蛋糕體呈現淡淡的紫色，搭配深紫色的果粒...
真是夢幻啊！

材料 & 模型
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A. 蛋黃、細砂糖、沙拉油
B. 蛋白、細砂糖
C.低筋麵粉
D. 冷凍的桑葚及藍莓共、細砂糖、檸檬汁

6吋的中空模型1個的份量
(一般非中空的6吋圓模也可以)


＜桑莓醬＞

材料D中冷凍的桑葚及藍莓與細砂糖一起加熱
煮至糖融化，以湯匙或耐熱橡皮刮刀將桑葚及藍莓壓碎
(如此可避免過大的果粒沉澱，也可釋出漂亮的紫色)

離火後加入檸檬汁拌勻備用


＜蛋黃鍋＞
材料A中的蛋黃入鋼盆
打散蛋黃，加入細砂糖混拌均勻至顏色變淺(如右圖)

倒入做好的桑莓醬拌勻
再倒入沙拉油拌勻


＜蛋白霜＞

將材料B打發成乾性發泡的蛋白霜---攪拌器拉起尖角直立

打蛋白霜的重點在這裡有提過



＜混合＞

(混合前先預熱烤箱180℃)

蛋白霜分三次，低筋麵粉分二次與蛋黃鍋混合

蛋白霜1/3 →  低粉1/2→  蛋白霜1/3 →  剩餘低粉→ 剩餘蛋白霜→ 完成

混合好的麵糊應該充滿光澤與彈性！







＜成形烘烤＞

麵糊倒入6吋的中空模，輕敲桌面讓大氣泡消失、麵糊均勻
即可入烤箱烘烤
180℃烤25～30分鐘


以竹籤刺入測試，竹籤上不沾黏就表示烤好可出爐
立即倒扣至冷卻


＜脫模＞



脫模刀插入側邊
順著模型緊貼著刮一圈

外圈脫離
脫模刀插入底部，緊貼著刮一圈

模型中央的煙囪處也一樣，緊貼著刮一圈
就可順利將戚風蛋糕取下


「桑莓戚風蛋糕」完成囉～



<品嚐後的MEMO>

蛋糕體不會太甜、鬆軟有彈性，
淡淡的莓果香氣搭配柔嫩的口感，非常好吃！
用手拿取蛋糕，手指會感覺到極輕微的油份
但入口Q潤不油也不膩，吃下半個也沒問題...
是非常經典的戚風蛋糕比例...

下一篇「紅茶戚風蛋糕」是另一種比例的戚風配方，
再來試一試！





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