鬆軟輕綿的戚風Chiffon,一直是許多讀者最喜歡DIY的蛋糕。
嚐起來如雲朵般Q綿柔,而且熱量低、無負擔,
以最基礎的香草戚風來說,一大片80克熱量只有約200kcal,
實在很難讓人不愛上它啊~
編了許多烘焙書,還有整本都是戚風蛋糕的專書後,
將不同老師作者的戚風蛋糕配方匯整比較,
來個「戚風蛋糕配方比一比」,
試作品嚐...
看看有何巧妙不同,也方便大家找到最喜歡的配方!
這一個「桑莓戚風蛋糕」加了冷凍的桑葚及藍莓,
蛋糕體呈現淡淡的紫色,搭配深紫色的果粒...
真是夢幻啊!
材料 & 模型
------------------------------------------------
A. 蛋黃、細砂糖、沙拉油
B. 蛋白、細砂糖
C.低筋麵粉
D. 冷凍的桑葚及藍莓共、細砂糖、檸檬汁
6吋的中空模型1個的份量
(一般非中空的6吋圓模也可以)
<桑莓醬>
材料D中冷凍的桑葚及藍莓與細砂糖一起加熱
煮至糖融化,以湯匙或耐熱橡皮刮刀將桑葚及藍莓壓碎
(如此可避免過大的果粒沉澱,也可釋出漂亮的紫色)
離火後加入檸檬汁拌勻備用
<蛋黃鍋>
材料A中的蛋黃入鋼盆
打散蛋黃,加入細砂糖混拌均勻至顏色變淺(如右圖)
倒入做好的桑莓醬拌勻
再倒入沙拉油拌勻
<蛋白霜>
將材料B打發成乾性發泡的蛋白霜---攪拌器拉起尖角直立
打蛋白霜的重點在這裡有提過
<混合>
(混合前先預熱烤箱180℃)
蛋白霜分三次,低筋麵粉分二次與蛋黃鍋混合
蛋白霜1/3 → 低粉1/2→ 蛋白霜1/3 → 剩餘低粉→ 剩餘蛋白霜→ 完成
混合好的麵糊應該充滿光澤與彈性!
<成形烘烤>
麵糊倒入6吋的中空模,輕敲桌面讓大氣泡消失、麵糊均勻
即可入烤箱烘烤
180℃烤25~30分鐘
以竹籤刺入測試,竹籤上不沾黏就表示烤好可出爐
立即倒扣至冷卻
<脫模>
脫模刀插入側邊
順著模型緊貼著刮一圈
外圈脫離
脫模刀插入底部,緊貼著刮一圈
模型中央的煙囪處也一樣,緊貼著刮一圈
就可順利將戚風蛋糕取下
「桑莓戚風蛋糕」完成囉~
<品嚐後的MEMO>
蛋糕體不會太甜、鬆軟有彈性,
淡淡的莓果香氣搭配柔嫩的口感,非常好吃!
用手拿取蛋糕,手指會感覺到極輕微的油份
但入口Q潤不油也不膩,吃下半個也沒問題...
是非常經典的戚風蛋糕比例...
下一篇「紅茶戚風蛋糕」是另一種比例的戚風配方,
再來試一試!
關於編輯試作
留言
戚風烤的超美的耶!好棒喔~拍拍手~^o^
回覆刪除*2
pucca
謝謝誇獎喔~~
刪除pucca的手也好巧!
最近大家都在瘋戚風耶^^
回覆刪除我等著看續集^^
不同蛋油液體比例
刪除做出的戚風也不相同喔!
姐姐可以參考參考~
WOW
回覆刪除好棒的小編
拍拍手((()))
推~
妹雅
謝謝妹雅的讚美,
刪除妳的司康讓人流口水呢~
做的不錯阿
回覆刪除戚風我也常做︿︿
謝謝讚美~
刪除好棒的戚風蛋糕
回覆刪除忍不住也想來試一下
請問一定要用沙拉油嗎?
家裡沒用沙拉油
橄欖油可以嗎?
謝謝~~~~~~~
LY
謝謝讚美~
刪除如果你不介意蛋糕有橄欖油香的話
使用橄欖油當然ok~~
不過小編覺得使用本身沒有太重味道的液體油,
比較可以表現出水果類戚風蛋糕的香味.
書中配方是寫沙拉油,不過小編家也沒有,所以用葵花籽油替代,
吃起來也是讚喔!
不好意思又是我啦(新手試做中)
回覆刪除再請問如果用竹籤測試還是沾粘
那通常要再烤多久?
或是要一用測試?
另烤好為什麼要倒扣放涼
平放不行嗎?
麻煩妳了
謝謝~~~
LY,
刪除真高興見到你來~
若用竹籤測試會沾黏,請刺入其他部位試試,並看看沾黏的情況(若你剛好刺入水果的部份的確會比較濕黏)
若沾黏度只有一點點,續烤5~10分鐘再試一次,
若沾黏度高,可能需要再烤超過10分鐘.
若表層已上色,為防戚風頂部烤得太焦,可輕覆上一層鋁箔紙,避免再上色
(這是指使用較扁平型的烤箱,擔心戚風太接近上層加熱處).
烤過一次之後,下次就更能掌握烤箱的習性與溫度了!
倒扣放涼可避免蛋糕體回縮,
所有乳沫類蛋糕(戚風,海綿)都需要倒扣,
平放會縮,降溫也不如倒扣來得快,請務必倒扣放涼吧!
你好,拌合的部份,我平常做戚風還可以,每次要拌巧克力糊就會很挫折,因為巧克力糊特別
回覆刪除難拌勻,想問說,巧克力糊ㄉ溫度需要高一點ㄇ?
巧克力糊特別難拌勻是因為巧克力的油脂成份高,
刪除所以達到書上融化的溫度後就要離火,
溫度太高再加入蛋液就容易變成蛋花湯啦,
多練習就可以熟能生巧快速拌勻了!加油!