咖啡核桃餅乾---配方by 手工甜點禮物100道



試作<咖啡核桃餅乾>是因為一通讀者的詢問電話,
除了確認配方無誤,還意外的發現...
這餅乾不但簡單而且具有濃郁的咖啡香與堅果味,非常好吃呢!

小編手拙,三角形整得不是很三角,
圓形的還比較能見人,大家請多包涵啊~



配方出自
『手工甜點禮物100道』

8/10前還有任選2本75折優惠

材料
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奶油、砂糖、蛋黃、即溶咖啡粉、蘭姆酒Rum、
咖啡精、低筋麵粉、烤熟的核桃


做法
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<糖油拌合>

先把奶油打到軟化不再有冷藏後的塊狀,再加入砂糖續打
打至看不出糖粒為止(右圖),再加入蛋黃


<加入咖啡口味>

打勻後加入即溶咖啡粉


剛開始攪拌仍看得到即溶咖啡粉的顆粒,奶油也是原來的淺黃色
持續攪拌後顆粒會融入奶油中變得不明顯,奶油也會呈現淺咖啡色(右圖),並有咖啡香

朱老師說:也可以用1大匙熱水溶化即溶咖啡粉再加入,可縮短攪拌時間。


再加入咖啡精及蘭姆酒


<成糰>

低筋麵粉過篩後加入


加入烤香並剝成小塊的核桃


<整型>

取一半麵糰以A4大小的紙整形成三角柱狀
兩頭包緊入冰箱冷藏


冰硬後取出
修去兩端不整齊的麵糰後,切成0.5公分厚片
(不整齊的麵糰可以集合起來再整型)


另一半麵糰整形成圓柱狀
一樣兩頭包緊入冰箱冷藏冰硬後,切成0.5公分厚片
放入鋪有烤盤紙的烤盤中


<烘烤>

以上火180℃下火130℃烤15分鐘
沒有上下火的烤箱
小編以160℃烤18分鐘,時間到後續燜10分鐘
用手摸餅乾中央也硬硬的就OK了!


烘烤前麵糰的顏色像是深棕色,烘烤後就變成較深的咖啡色了
過程中滿室咖啡香讓人振奮精神~

小編記錄
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*合計咖啡核桃餅乾共出爐45片,三角形的切得太厚了一點
*咖啡精是使用咖啡露,本身是淺淺的茶色,包裝上的成份並沒有食用色素
*即溶咖啡一定要打至融入奶油中,或是用水溶解再加入
*餅乾烤好後續燜10分鐘可避免出爐後易變軟不脆




關於編輯試作

留言

  1. 這本我也有買~~下次我也還做做看^^

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    1. 歡迎Zoe試試喔
      真的是充滿咖啡香又酥脆的餅乾

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  2. 好詳細的說明阿,看起來真好吃
    改天真要來試做看看~~
    不過有推薦的奶油、咖啡精、咖啡粉嗎?
    還有烤熟的核桃要去哪買阿?謝謝

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    1. 馬西您好
      謝謝讚美
      奶油、即溶咖啡粉倒沒有什麼特定品牌
      用自己喜歡的口味即可
      不過烘焙用的奶油都是無鹽奶油喔
      與抹麵包吐司的含鹽奶油不同,買的時候要特別看一下
      拿錯就不好了
      咖啡精有兩種:
      一種據稱是天然的沒有色素添加,呈淺茶色的水狀液體
      另一種是油性的添加了食用色素
      做出來的點心,不論是咖啡餅乾或蛋糕,
      色澤的飽和度很夠.
      兩種咖啡精就看個人喜好購買囉.
      核桃小編是買生的回來,以150℃烤15分鐘就可以使用啦~
      祝您烘焙順利囉!

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  3. 咖啡跟核桃真是絕配呢!
    光看就好像聞到撲鼻而來的香味了
    ^^

    思微

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    1. 謝謝思微的鼓勵
      昨天我們可是望著妳的焦糖布丁流口水呢...

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  4. 我再看下去
    食譜會買不完囉 ....
    看起來真好吃...

    趕緊來去睡覺吧
    晚安....

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  5. 你好 我想請問一下 因為我家的烤箱 他只有寫 哪種食物要用幾分鐘

    可是並沒有寫到餅乾 且 沒有幾度可調..

    而我先生生日快到了 我想做餅乾給他吃

    是不是 上火 下火 一起開 然後一樣調10分-15分呢??

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    1. 寶貝妳好
      沒有幾度可調的烤箱
      應該是設計來加熱用的小烤箱
      我們並沒有使用過這樣的烤箱烤餅乾
      若真要試著烤的話
      建議餅乾形狀要扁平一些
      用低溫烤,先轉10分鐘,守在烤箱旁邊看著
      再視情況增加時間
      祝妳成功!也祝妳先生---生日快樂!

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  6. 請問有詳細的公克數嗎?

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    1. 為尊重作者的著作權
      請恕我們無法提供配方比例
      謝謝您的諒解
      您的支持讓作者更有創作的動力!

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  7. 材料的容量是多少比例ㄋ

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    1. 為尊重作者的著作權
      請恕我們無法提供配方比例
      謝謝您的諒解
      您的支持讓作者更有創作的動力!

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