試作<咖啡核桃餅乾>是因為一通讀者的詢問電話,
除了確認配方無誤,還意外的發現...
這餅乾不但簡單而且具有濃郁的咖啡香與堅果味,非常好吃呢!
小編手拙,三角形整得不是很三角,
圓形的還比較能見人,大家請多包涵啊~
配方出自『手工甜點禮物100道』
8/10前還有任選2本75折優惠
材料
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奶油、砂糖、蛋黃、即溶咖啡粉、蘭姆酒Rum、
咖啡精、低筋麵粉、烤熟的核桃
做法
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<糖油拌合>
先把奶油打到軟化不再有冷藏後的塊狀,再加入砂糖續打
打至看不出糖粒為止(右圖),再加入蛋黃
<加入咖啡口味>
打勻後加入即溶咖啡粉
剛開始攪拌仍看得到即溶咖啡粉的顆粒,奶油也是原來的淺黃色
持續攪拌後顆粒會融入奶油中變得不明顯,奶油也會呈現淺咖啡色(右圖),並有咖啡香
朱老師說:也可以用1大匙熱水溶化即溶咖啡粉再加入,可縮短攪拌時間。
再加入咖啡精及蘭姆酒
<成糰>
低筋麵粉過篩後加入
加入烤香並剝成小塊的核桃
<整型>
取一半麵糰以A4大小的紙整形成三角柱狀
兩頭包緊入冰箱冷藏
冰硬後取出
修去兩端不整齊的麵糰後,切成0.5公分厚片
(不整齊的麵糰可以集合起來再整型)
另一半麵糰整形成圓柱狀
一樣兩頭包緊入冰箱冷藏冰硬後,切成0.5公分厚片
放入鋪有烤盤紙的烤盤中
<烘烤>
以上火180℃下火130℃烤15分鐘
沒有上下火的烤箱
小編以160℃烤18分鐘,時間到後續燜10分鐘
用手摸餅乾中央也硬硬的就OK了!
烘烤前麵糰的顏色像是深棕色,烘烤後就變成較深的咖啡色了
過程中滿室咖啡香讓人振奮精神~
小編記錄
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*合計咖啡核桃餅乾共出爐45片,三角形的切得太厚了一點
*咖啡精是使用咖啡露,本身是淺淺的茶色,包裝上的成份並沒有食用色素
*即溶咖啡一定要打至融入奶油中,或是用水溶解再加入
*餅乾烤好後續燜10分鐘可避免出爐後易變軟不脆
關於編輯試作
留言
這本我也有買~~下次我也還做做看^^
回覆刪除歡迎Zoe試試喔
刪除真的是充滿咖啡香又酥脆的餅乾
好詳細的說明阿,看起來真好吃
回覆刪除改天真要來試做看看~~
不過有推薦的奶油、咖啡精、咖啡粉嗎?
還有烤熟的核桃要去哪買阿?謝謝
馬西您好
刪除謝謝讚美
奶油、即溶咖啡粉倒沒有什麼特定品牌
用自己喜歡的口味即可
不過烘焙用的奶油都是無鹽奶油喔
與抹麵包吐司的含鹽奶油不同,買的時候要特別看一下
拿錯就不好了
咖啡精有兩種:
一種據稱是天然的沒有色素添加,呈淺茶色的水狀液體
另一種是油性的添加了食用色素
做出來的點心,不論是咖啡餅乾或蛋糕,
色澤的飽和度很夠.
兩種咖啡精就看個人喜好購買囉.
核桃小編是買生的回來,以150℃烤15分鐘就可以使用啦~
祝您烘焙順利囉!
咖啡跟核桃真是絕配呢!
回覆刪除光看就好像聞到撲鼻而來的香味了
^^
思微
謝謝思微的鼓勵
刪除昨天我們可是望著妳的焦糖布丁流口水呢...
我再看下去
回覆刪除食譜會買不完囉 ....
看起來真好吃...
趕緊來去睡覺吧
晚安....
小喵歡迎妳來
刪除晚安喔~
你好 我想請問一下 因為我家的烤箱 他只有寫 哪種食物要用幾分鐘
回覆刪除可是並沒有寫到餅乾 且 沒有幾度可調..
而我先生生日快到了 我想做餅乾給他吃
是不是 上火 下火 一起開 然後一樣調10分-15分呢??
寶貝妳好
刪除沒有幾度可調的烤箱
應該是設計來加熱用的小烤箱
我們並沒有使用過這樣的烤箱烤餅乾
若真要試著烤的話
建議餅乾形狀要扁平一些
用低溫烤,先轉10分鐘,守在烤箱旁邊看著
再視情況增加時間
祝妳成功!也祝妳先生---生日快樂!
恩恩 謝謝你^^
回覆刪除不客氣喔~
刪除請問有詳細的公克數嗎?
回覆刪除為尊重作者的著作權
刪除請恕我們無法提供配方比例
謝謝您的諒解
您的支持讓作者更有創作的動力!
材料的容量是多少比例ㄋ
回覆刪除為尊重作者的著作權
刪除請恕我們無法提供配方比例
謝謝您的諒解
您的支持讓作者更有創作的動力!