2種甜味捲---焦糖香蕉&起司藍莓

這是繼超美氣孔的拖鞋麵包 Ciabatta 及葡萄乾司康Scone之後，
『麵包教科書2』的第3種試作---
2種甜味捲---焦糖香蕉&起司藍莓。

編輯部的嘴被養刁後，已經很難用麵包店的麵包打發，
忙起來時也無法週週開車去南崁補糧，
自己做總比買麵包店用冷凍麵糰烤的強，
至少清楚沒有任何添加物。

照『麵包教科書2』坂本老師的配方，
一次打了2份麵糰，一半焦糖香蕉、一半起司藍莓，
冷凍保存，取出室溫15分鐘就可以恢復軟度，
當作早餐或下午點心非常方便，
希望可以撐過忙碌的趕稿期。

焦糖香蕉微甜不膩，起司藍莓酸甜濃郁...
兩種各有特色，但做法一樣簡單，
歡迎大家都來試試看！




材料
(共16個)
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基本麵糰2份
焦糖香蕉內餡：A. 奶油25克、細砂糖25克、蛋液25克、杏仁粉25克
B. 細砂糖80克、奶油50克、香蕉2根
起司藍莓內餡：奶油起司cream cheese50克、細砂糖50克、蛋液25克、
奶油50克、藍莓果醬奶油50克、冷凍藍莓奶油50克
(書上用的是覆盆子，小編以藍莓替換)

做法
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＜基本麵糰＞

照書上的步驟將材料混合成糰再進行發酵
發酵期間可製作內餡




＜麵糰基本發酵＞

發酵前                             發酵後

手指沾麵粉戳入麵糰後
洞不會合起，麵糰也不會消氣
就是坂本老師說的最佳發酵狀態！



＜起司藍莓內餡＞

奶油起司、細砂糖混合均勻再加入、蛋液及奶油混合
加入果醬及冷凍果粒

起司藍莓內餡完成！


＜焦糖香蕉內餡＞

材料A混合成杏仁奶油餡備用

分次加熱材料B中的細砂糖，融化成焦糖色

加入奶油拌勻，再加入切塊的香蕉

裹上焦糖後放涼
焦糖香蕉內餡完成！




＜麵糰包入內餡＞

發酵完成的麵糰分成兩份，
麵糰壓成正方形


擀成30公分長寬的正方形


＜焦糖香蕉＞

鋪上杏仁奶油餡(靠近自己的收口處不要鋪)
間隔放上焦糖香蕉內餡捲起

捏緊收口

等分切成8塊
放入紙模中進行最後發酵



＜起司藍莓＞

另一半麵糰也一樣擀成30公分長寬的正方形
鋪上藍莓起司內餡(靠近自己的收口處不要鋪)

捲起，捏緊收口
等分切成8塊
放入紙模中進行最後發酵


＜最後發酵＋烘烤＞

發酵後的麵糰會再膨脹一些



以210℃的烤箱(瓦斯烤箱降為200℃)烤約10～12分鐘
表面呈金黃色就完成了！



香氣四溢的麵包
聞起來就有幸福充實的感覺...



再忙也要好好吃三餐喔～




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