這是繼超美氣孔的拖鞋麵包 Ciabatta 及葡萄乾司康Scone之後,
『麵包教科書2』的第3種試作---
2種甜味捲---焦糖香蕉&起司藍莓。
編輯部的嘴被養刁後,已經很難用麵包店的麵包打發,
忙起來時也無法週週開車去南崁補糧,
自己做總比買麵包店用冷凍麵糰烤的強,
至少清楚沒有任何添加物。
照『麵包教科書2』坂本老師的配方,
一次打了2份麵糰,一半焦糖香蕉、一半起司藍莓,
冷凍保存,取出室溫15分鐘就可以恢復軟度,
當作早餐或下午點心非常方便,
希望可以撐過忙碌的趕稿期。
焦糖香蕉微甜不膩,起司藍莓酸甜濃郁...
兩種各有特色,但做法一樣簡單,
歡迎大家都來試試看!
材料
(共16個)
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基本麵糰2份
焦糖香蕉內餡:A. 奶油25克、細砂糖25克、蛋液25克、杏仁粉25克
B. 細砂糖80克、奶油50克、香蕉2根
起司藍莓內餡:奶油起司cream cheese50克、細砂糖50克、蛋液25克、
奶油50克、藍莓果醬奶油50克、冷凍藍莓奶油50克
(書上用的是覆盆子,小編以藍莓替換)
做法
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<基本麵糰>
照書上的步驟將材料混合成糰再進行發酵
發酵期間可製作內餡
<麵糰基本發酵>
發酵前 發酵後
手指沾麵粉戳入麵糰後
洞不會合起,麵糰也不會消氣
就是坂本老師說的最佳發酵狀態!
<起司藍莓內餡>
奶油起司、細砂糖混合均勻再加入、蛋液及奶油混合
加入果醬及冷凍果粒
起司藍莓內餡完成!
<焦糖香蕉內餡>
材料A混合成杏仁奶油餡備用
分次加熱材料B中的細砂糖,融化成焦糖色
加入奶油拌勻,再加入切塊的香蕉
裹上焦糖後放涼
焦糖香蕉內餡完成!
<麵糰包入內餡>
發酵完成的麵糰分成兩份,
麵糰壓成正方形
擀成30公分長寬的正方形
<焦糖香蕉>
鋪上杏仁奶油餡(靠近自己的收口處不要鋪)
間隔放上焦糖香蕉內餡捲起
捏緊收口
等分切成8塊
放入紙模中進行最後發酵
<起司藍莓>
另一半麵糰也一樣擀成30公分長寬的正方形
鋪上藍莓起司內餡(靠近自己的收口處不要鋪)
捲起,捏緊收口
等分切成8塊
放入紙模中進行最後發酵
<最後發酵+烘烤>
發酵後的麵糰會再膨脹一些
以210℃的烤箱(瓦斯烤箱降為200℃)烤約10~12分鐘
表面呈金黃色就完成了!
香氣四溢的麵包
聞起來就有幸福充實的感覺...
再忙也要好好吃三餐喔~
關於編輯試作
留言
做妳的同事真是幸福勒.....
回覆刪除刷洗鍋盤廚房抽油煙機的時候
刪除就不覺得幸福啦~
我想吃焦糖香蕉...
回覆刪除好適合下午茶的味道呢..^^
真的很適合耶
刪除而且焦糖沒有想像中來得甜
屬螞蟻的同事有提出下次要更甜的建議
哈哈哈
謝謝小編上次的推薦~
回覆刪除Hoyden這個星期抽空去買了麵包教科書2,
也認真的看完前面簡單的部份(挑戰級的以後再說=.=)
不好意思,可以小小抱怨嗎?
因為我是新手,所以對於這樣的教科書還蠻喜歡的,
她能夠滿足我非常多基礎方面的知識,
但是,不曉得是不是因為翻譯的問題,我覺得在翻譯的語句不很順暢.
除此以外,在校稿的工作上也有點疏露,因為有些是明顯的錯誤.
Hoyden在想,翻譯的人是不是本身對於烘焙不懂..只是單純的翻譯人員呢?
如果是這樣,是不是熟悉烘焙的小編或是其他人應該要補強這部份呢...
這書很好,可是看得很累.
還要揣摩他到底在翻譯什麼...
hoyenbox您好
刪除首先謝謝您的支持
也謝謝您抽空詳閱這本書
我們一直非常希望能夠依照讀者的需求與建議
做為日後改進與努力的目標
所以可以請問您哪些部分是您感到不很順暢
以及錯誤的呢?
請告訴我們讓我們可以做得更正確更好
謝謝
(若覺得keyin太麻煩也可以用悄悄話留電話,
或是打電話來,我們會立即處理的,謝謝)