父親節快樂！給爸爸的桃子起司蛋糕

不知從何時開始母親節要吃蛋糕，但父親節來臨卻不見任何業者大力宣傳，
誰說爸爸們一定需要刮鬍刀、領帶，
誰說爸爸們不喜歡甜的呢？爸爸們也需要浪漫的禮物啊...
為求公平，特別獻上法國藍帶大師級配方的「桃子起司蛋糕」給爸爸！

「桃子起司蛋糕」是新鮮蜜桃＋桃子慕斯＋杏仁蛋糕＋起司巴伐利亞的組合，
香甜多汁的新鮮水果與清爽慕斯的搭配，
非常期待試試這樣獨特的口味...

小編的「桃子起司蛋糕」與法國藍帶大師的合照。
90%的相似度，組合起來還真的滿像回事的...哈哈哈～
而且做起來沒有想像中的複雜，建議大家在桃子季節來試試吧！



「桃子起司蛋糕」的剖面，共有6層，從上到下依序是：
香甜的桃子塊與藍莓→桃子慕斯→杏仁蛋糕→起司巴伐利亞→桃子慕斯→杏仁蛋糕

果真是法國藍帶大師的配方，分開來的蛋糕與慕斯嚐起來雖美味，
但組合起來的「桃子起司蛋糕」才真教人驚豔！
充滿著桃子香，不會太甜，柔軟的慕斯清爽滑嫩，
一口一口...很容易就吃光光了～



配方by法國藍帶糕點應用--20種素材41道糕點變化

開始動手囉！
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＜糖煮白桃＞
白桃(小編用的是7顆100元的甜桃5顆)、
30度糖漿(水100克：糖30克的比例)、水適量、紅石榴糖漿少許

甜桃先冷凍10分鐘，再放入沸水浸泡一下
馬上泡入冰水中

用姆指從桃子尾端的地方輕搓，就可以順利的讓桃子脫衣服
其中3顆再切成兩半去籽後，將糖漿、水、紅石榴糖漿煮開，
離火將桃子泡入用餘熱泡入味，待涼就可放入冰箱冷藏備用
另外2顆(果肉約200克)留作桃子慕斯用


＜起司巴伐利亞Bavarois＞
A.蛋黃2顆、細砂糖20克
B.牛奶30克、鮮奶油20克
C.吉力丁片3克、檸檬汁4克、奶油起司cream cheese100克、鮮奶油30克

材料A混合，同時加熱材料B
將吉力丁片用冷水泡軟

材料B沸騰後一邊倒入材料A一邊攪拌均勻
再加倒回鍋中煮到濃稠狀
加入檸檬汁

泡軟的吉力丁充分攪拌
再加入室溫放軟的奶油起司中

再將材料C的鮮奶油打發加入
拌勻後再倒入直徑16公分鋪好保鮮膜的容器中
將起司巴伐利亞Bavarois冷凍備用


＜杏仁蛋糕Biscuit Joconde＞
A.糖粉100克、杏仁粉100克、低筋麵粉30克、全蛋3顆、融化奶油20克
B.蛋白2顆(120克)、細砂糖40克

材料A(除融化奶油外)全部混合均勻
再加入融化奶油外

材料B打發成蛋白霜加入
輕輕的拌勻

倒入鋪有烤盤紙的烤盤中
鋪平表面

以190℃烤約10～15分鐘
取出放涼備用


＜桃子慕斯Mousse aux Pêches＞
吉力丁片6克、檸檬汁10克、桃子果泥200克、細砂糖40克、
桃子甜酒少許、鮮奶油150克

去皮的新鮮桃子打成果泥

檸檬汁、泡軟的吉力丁片、加入桃子果泥混合

再加入細砂糖小火煮至糖融解
冷卻後加入甜酒

將鮮奶油打發加入混合，就完成了桃子慕斯


＜組合＞
A.杏仁蛋糕Biscuit Joconde
B. 桃子慕斯Mousse aux Pêches
C.起司巴伐利亞Bavarois
D.糖煮桃子
直徑18×高4.5公分圓形中空模



杏仁蛋糕Biscuit Joconde切成2片16公分的圓片
及4.5公分寬的長條
將長條圍在中空模內側緊貼

底部放入一片杏仁蛋糕，烘烤上色的那一面都朝內放
倒入桃子慕斯

薄薄鋪平
再將凍結好的起司巴伐利亞放入

再鋪上一層桃子慕斯用以黏著另一片杏仁蛋糕
放上第2片杏仁蛋糕，用手壓緊壓平

最後再倒入桃子慕斯，邊緣留有0.5～1公分高
抹平表面，中央低外緣高
可以讓之後放上的桃子塊不會往外滑，
冷藏至慕斯凝固


用抹刀取下底盤，移至盤子上
再取下中空模

放上切成大塊的桃子與藍莓
刷上鏡面果膠，用緞帶裝飾就完成了！




再來張剖面與大師的「桃子起司蛋糕」合照



桃子起司蛋糕成本→NT$150元，給爸爸的心意→無價
祝爸爸們身體健康，父親節快樂！



送給我心目中的好爸爸TT  謝謝他對寶乖的照顧...

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