不知從何時開始母親節要吃蛋糕,但父親節來臨卻不見任何業者大力宣傳,
誰說爸爸們一定需要刮鬍刀、領帶,
誰說爸爸們不喜歡甜的呢?爸爸們也需要浪漫的禮物啊...
為求公平,特別獻上法國藍帶大師級配方的「桃子起司蛋糕」給爸爸!
「桃子起司蛋糕」是新鮮蜜桃+桃子慕斯+杏仁蛋糕+起司巴伐利亞的組合,
香甜多汁的新鮮水果與清爽慕斯的搭配,
非常期待試試這樣獨特的口味...
小編的「桃子起司蛋糕」與法國藍帶大師的合照。
90%的相似度,組合起來還真的滿像回事的...哈哈哈~
而且做起來沒有想像中的複雜,建議大家在桃子季節來試試吧!
「桃子起司蛋糕」的剖面,共有6層,從上到下依序是:
香甜的桃子塊與藍莓→桃子慕斯→杏仁蛋糕→起司巴伐利亞→桃子慕斯→杏仁蛋糕
果真是法國藍帶大師的配方,分開來的蛋糕與慕斯嚐起來雖美味,
但組合起來的「桃子起司蛋糕」才真教人驚豔!
充滿著桃子香,不會太甜,柔軟的慕斯清爽滑嫩,
一口一口...很容易就吃光光了~
配方by法國藍帶糕點應用--20種素材41道糕點變化
開始動手囉!
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<糖煮白桃>
白桃(小編用的是7顆100元的甜桃5顆)、
30度糖漿(水100克:糖30克的比例)、水適量、紅石榴糖漿少許
甜桃先冷凍10分鐘,再放入沸水浸泡一下
馬上泡入冰水中
用姆指從桃子尾端的地方輕搓,就可以順利的讓桃子脫衣服
其中3顆再切成兩半去籽後,將糖漿、水、紅石榴糖漿煮開,
離火將桃子泡入用餘熱泡入味,待涼就可放入冰箱冷藏備用
另外2顆(果肉約200克)留作桃子慕斯用
<起司巴伐利亞Bavarois>
A.蛋黃2顆、細砂糖20克
B.牛奶30克、鮮奶油20克
C.吉力丁片3克、檸檬汁4克、奶油起司cream cheese100克、鮮奶油30克
材料A混合,同時加熱材料B
將吉力丁片用冷水泡軟
材料B沸騰後一邊倒入材料A一邊攪拌均勻
再加倒回鍋中煮到濃稠狀
加入檸檬汁
泡軟的吉力丁充分攪拌
再加入室溫放軟的奶油起司中
再將材料C的鮮奶油打發加入
拌勻後再倒入直徑16公分鋪好保鮮膜的容器中
將起司巴伐利亞Bavarois冷凍備用
<杏仁蛋糕Biscuit Joconde>
A.糖粉100克、杏仁粉100克、低筋麵粉30克、全蛋3顆、融化奶油20克
B.蛋白2顆(120克)、細砂糖40克
材料A(除融化奶油外)全部混合均勻
再加入融化奶油外
材料B打發成蛋白霜加入
輕輕的拌勻
倒入鋪有烤盤紙的烤盤中
鋪平表面
以190℃烤約10~15分鐘
取出放涼備用
<桃子慕斯Mousse aux Pêches>
吉力丁片6克、檸檬汁10克、桃子果泥200克、細砂糖40克、
桃子甜酒少許、鮮奶油150克
去皮的新鮮桃子打成果泥
檸檬汁、泡軟的吉力丁片、加入桃子果泥混合
再加入細砂糖小火煮至糖融解
冷卻後加入甜酒
將鮮奶油打發加入混合,就完成了桃子慕斯
<組合>
A.杏仁蛋糕Biscuit Joconde
B. 桃子慕斯Mousse aux Pêches
C.起司巴伐利亞Bavarois
D.糖煮桃子
直徑18×高4.5公分圓形中空模
杏仁蛋糕Biscuit Joconde切成2片16公分的圓片
及4.5公分寬的長條
將長條圍在中空模內側緊貼
底部放入一片杏仁蛋糕,烘烤上色的那一面都朝內放
倒入桃子慕斯
薄薄鋪平
再將凍結好的起司巴伐利亞放入
再鋪上一層桃子慕斯用以黏著另一片杏仁蛋糕
放上第2片杏仁蛋糕,用手壓緊壓平
最後再倒入桃子慕斯,邊緣留有0.5~1公分高
抹平表面,中央低外緣高
可以讓之後放上的桃子塊不會往外滑,
冷藏至慕斯凝固
用抹刀取下底盤,移至盤子上
再取下中空模
放上切成大塊的桃子與藍莓
刷上鏡面果膠,用緞帶裝飾就完成了!
再來張剖面與大師的「桃子起司蛋糕」合照
桃子起司蛋糕成本→NT$150元,給爸爸的心意→無價
祝爸爸們身體健康,父親節快樂!
送給我心目中的好爸爸TT 謝謝他對寶乖的照顧...
關於編輯試作
留言
先推推+2~~~
回覆刪除看起來就好吃...
颱風來,有點掃興
看到這個蛋糕特別高興...
謝謝mafia的讚美
刪除還好颱風天有大家的blog可以串門子解悶呢
吼~~小編,你真是太厲害了
回覆刪除我一定要給你推一下,不然會受不了啦^^
哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈
+推4
+收
A ling
謝謝A ling的支持
刪除真高興能見妳恢復笑容