前情提要:
松露姐姐發起了「四手烘焙」,
試作法國藍帶巧克力聖經,
拉了做蛋糕厲害又美味的阿餅一起來。
她們選的Part 1:
巧克力的幸福。Bonheur de chocolat (松露姐姐的)
巧克力的幸福。Bonheur de chocolat (阿餅的)
她們選的Part 2:
法式巧克力磅蛋糕。Quatre-quarts au chocolat (松露姐姐的)
法式巧克力磅蛋糕。Quatre-quarts au chocolat (阿餅的)
還延伸出
磅蛋糕小秘辛 - 前傳
磅蛋糕小秘辛 - 奶油軟化的撇步
我們也來參一腳,湊熱鬧
就變成「四手烘焙」之另外二手 --- 包括上二篇的
幸福~巧克力磅蛋糕
巧克力的幸福。Bonheur de chocolat
和這一篇Part 3 的<布朗尼Brownies>
松露姐姐的布朗尼
布朗尼Brownies和巧克力的幸福類似,
都是需要先全蛋打發的蛋糕,只是布朗尼多加了融化的苦甜巧克力,
所以嗜巧克力者一定會非常喜愛。
照著法國藍帶巧克力聖經製作,是我第二次吃過如此美味的Brownies,
至於第一次在哪吃?容我先賣個關子,
以免大家現在就跑光光。
配方by法國藍帶的最新出版法國藍帶巧克力聖經
(有170道各式巧克力糕點詳細的食譜配方)
材料 / 模型
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奶油、苦甜巧克力
全蛋、細砂糖、紅糖(二砂糖)
低筋麵粉、可可粉、胡桃Pecan
模型:20 X 30 X 5.5公分的長方模 1個
鋪上烤盤紙備用
做法
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奶油、苦甜巧克力一起隔水加熱融化
全蛋、細砂糖、紅糖(二砂糖)打發
打發狀態的判斷請參考巧克力的幸福。Bonheur de chocolat
那篇已有說明,這裡就不再贅述
加入融化後的奶油、苦甜巧克力
以及過篩後的低筋麵粉、可可粉
(胡桃Pecan之前就烤香備用)
現在再切成小塊加入,我有留下一些完整的胡桃裝飾表面
麵糊要輕輕拌勻避免消泡
拌勻後的麵糊倒入模中
整平表面後以整顆的胡桃裝飾
放入預熱好的烤箱烘烤
出爐!
切成方塊狀
表層薄薄的脆皮切下會輕輕碎裂,襯著內裡微微濕潤的蛋糕口感
濃醇的巧克力搭上核果香...
吃一口,就能一掃連下了九天陰雨的年假憂鬱啊~
至於第一次吃過的美味Brownies在哪?
就是阿餅家啊
sunnypie's cakes的經典巧克力核桃布朗尼
發懶不想動時還可以按滑鼠得美味啊!
關於編輯試作
留言
哈哈...我沒有長方形深烤盤..
回覆刪除也沒有核桃...
所以繼續放著....
我幫妳下單order原料厚~
刪除圓的也可以烤喔
好可怕,
回覆刪除你上面也有擺花俏東西,
我沒有偷看你的布朗尼喔。
我們是心有靈犀啊~
刪除這個愛巧克力的我家一定也超愛,
回覆刪除改天也來試試看.
安姐的聰明豆巧克力塔好美喔
刪除我也要來試試
我也需要購買原料
回覆刪除妳缺什麼呢?
刪除跟ofelia一樣缺全部嗎?
哈哈哈
圓的布朗尼真的OK喔
回覆刪除我在美國餐廳就看過圓的布朗尼 :p
只要高度不要差太多(布朗尼要矮一點)
做成圓的或方的不會影響它的口感
做成高高的長條形是我覺得比較不適合的^^
模型和蛋糕之間的關係
應該取決於口感
這是我比較龜毛的部份 XD
「模型和蛋糕之間的關係
刪除應該取決於口感」
這我非常認同喔~
還有些糕點因為形狀而命名
所以換了模型感覺就會差很多...
像是:費那雪(金磚)、車輪餅、咕咕洛夫...等
除此之外都是可以替換的喔
我還滿欣賞追求美味的龜毛耶 >.<
我馬上來傳深烤盤~~
回覆刪除這個布朗尼我有吃過耶 超超超級好吃的..
感謝妳當白老鼠分擔我的熱量
刪除*.*
我也要當白老鼠分擔熱量
回覆刪除感受一下超好吃的布朗尼
威姊~新年快樂嘿~~
報名白老鼠? 收到!
刪除妳用減肥拒收我就打妳喔~
也祝妳跟小徹新年快樂!
有點突然吧...我們不認識大家,但我上網SEARCH到你有<<100道手工甜點禮物>>這本書,你有整過入面的牛奶
回覆刪除糖嗎??
我嘗試過3次了,全都是失敗...糖雪入冰箱後都不會變硬><
上網找不到其他答案...
請可以指點一下我嗎????我真的沒有辦法了...
萬分感澈!!
我EMAIL同MSN都係 joynora@hotmail.com
JOY你好
刪除請問你是製作<<100道手工甜點禮物>>這本書中的牛奶糖嗎?
因為書中並沒有"糖雪"一詞
也不需要入冰箱喔
若製作出的糖太軟應該是煮糖溫度的問題
並未達到書中要求的煮糖溫度
請回想看看當時溫度計測量的情況...
祝你成功!
係呀...我係指D糖整完入盤再雪冰箱
回覆刪除這樣應該是煮糖溫度不足喔
刪除糖才會這麼軟
請回想看看當時溫度計測量的情況...
也可以用滾水(攝氏100度)測一下溫度計的功能是否正常
祝你成功!
時間可證明一切~你的BLOG是我覺得不賴的
回覆刪除謝謝你的鼓勵~
刪除大概烤多久才是剛剛好呢?
回覆刪除今天稍微烤過頭了點,硬掉有點難咬(戴牙套ING)
不像同學媽媽做的那樣,軟軟的,
這是我的材料!↓(是麵粉太多嗎?)
發現+了麵粉後,不像你圖片那樣看起來糊糊的,
低麵 400 G 全蛋 4個
奶油 100 巧克力 250 G
核桃 糖 50細砂 50二砂
下次再試試看會不會成功ˊˋ
每個配方作出來的口感都不同
刪除烤箱的溫度與時間也會有所差異喔~
祝你烘焙順利~
在網路上看到您和阿餅所做的巧克力布朗尼.看起來真是美味.於是我
回覆刪除也上網買了一本巧克李聖經.但結果所做出來的超甜.我想知道你們是
否有減少糖量.若使用書中配方.有沒有減糖多少的比例比較適合?
我也希望能夠做出像你們一樣美味的巧克力布朗尼和巧克力棒蛋糕
.因為我就是看到這兩樣甜點而買書來看的.是否可以請你只到我這個
烘陪新手呢? 謝謝
我們完全沒有減糖喔
刪除也不建議烘焙新手減糖製作
糖在烘焙過程中佔有很重要的效果
不只可支撐蛋糕的組織
更對顏色風味有直接的影響
歐美的糕點對台灣人的口味來說也許比較甜
但他們會配著咖啡或茶品嚐一小塊
淺嚐甜蜜的滋味又不會吃下太多而變胖
這也許也是法國女人不容易胖的原因之一吧~
對不起! 打的太快有錯字,請勿見怪.
回覆刪除沒問題
刪除我們回在上面囉^^