松露姐姐發起了「四手烘焙」,試作法國藍帶巧克力聖經,
拉了做蛋糕厲害又美味的阿餅一起來。
看前情提要
我們也來參一腳,湊熱鬧
就變成「四手烘焙」之另外二手 --- 包括之前的
幸福~巧克力磅蛋糕
巧克力的幸福。Bonheur de chocolat
布朗尼Brownies
還有這篇Part 4 的<苦甜巧克力塔。Tarte au chocolat amer>
松露姐姐的苦甜巧克力塔
<苦甜巧克力塔。Tarte au chocolat amer>
跟之前試做的其他巧克力糕點相比,不太油也不過甜,
配上咖啡或茶很適合一般人口味,(一般人不包括螞蟻跟重度酗巧克力者..)
哈哈哈~
下次要試試與書中建議搭配的英式奶油Sauce 一起吃!
材料 / 模型
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<塔皮>
(依照書中的做法先入模烤好,
詳細步驟在 甜酥塔Pâte Sucrée 配方比一比 有PO過,這篇就不再重複。
雖然100頁沒有寫塔皮用叉子戳孔,不過我還是照著塔皮基本步驟那一頁說的,多事的戳了孔。
<苦甜巧克力內餡>
奶油、苦甜巧克力、全蛋、紅糖(二砂糖)
低筋麵粉、鮮奶油
直徑9吋塔模一個
做法
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奶油、苦甜巧克力一起隔水加熱融化
加入紅糖(二砂糖)拌勻,再加入全蛋及鮮奶油拌勻
加入過篩後的低筋麵粉拌勻成具光澤的巧克力糊
倒入烤好的塔皮中
用橡皮刮刀整平表面,入烤箱以120℃烤20分鐘
(我多烤了10分鐘)
烤至苦甜巧克力餡不流動就OK
放涼表示篩上糖粉裝飾
切塊就能享用囉
松露姐姐提出了以下四個疑問,等阿餅的同時小編也來自己寫答案...
這有點像交卷後領考卷前的小遊戲,猜對答案會很爽啊~
問題一 為何塔皮會內縮?
塔皮在延展的過程中出筋了,這有可能:1.原本鬆弛的時間不夠 2. 擀開時擀太久太多次
問題二 巧克力餡好多泡泡...
攪拌過程中打進了空氣,所以有泡泡,我的巧克力餡比較稠耶,松露姐姐的蛋應該是荷蘭人
問題三 裂開了...
沒看到哪裡裂耶?塔皮底部嗎?我猜是塔皮較薄的關係...
問題四 是我太勤儉持家嗎?怎麼都有剩?
把所有塔皮用完就會像我這個一樣有厚厚的塔皮啊...
塔皮縮了高度降低,巧克力餡就會剩下了。
另外,較長的烘烤時間除了與蛋的大小有關,陶磁模的導熱性不及合金材質塔模,也會有影響。
我也來等阿餅,等著對答案。
關於編輯試作
留言
先坐再說
回覆刪除歡迎請坐
刪除我後來仔細看了書中前面教導放塔皮有寫說要用叉子戳戳戳的,
回覆刪除怪自己看書看不仔細!
歐洲人寫得很隨性啊~
刪除我看到厚厚的塔皮了~來一塊配喀揮
回覆刪除這塔皮真是厚
刪除怪我一次打太多塔皮啦
我那天有看到盤子有洞洞的塔模說,
回覆刪除正在想辦法買一個來試試說.
盤子有洞洞的塔模...
刪除沒什麼印象耶
直接用來烤的嗎?
真是美極了
回覆刪除可以問一個問題嗎?
像大賣場那種比微波爐小一點的烤箱就可以這種塔嗎?
好吸引人喔
只要是烤箱溫度可以達到200℃
刪除可以設定60分鐘的烘烤時間
內容量可以烤一隻雞
就可以烤大部分的西點囉
這個我有吃我有吃我有吃..
回覆刪除好吃好吃好吃~
謝謝凱特不棄嫌這厚皮巧克力塔
刪除很漂亮喔
回覆刪除看起來不錯吃
謝謝您的鼓勵
刪除希望下一次可以做得更像書裡的巧克力塔啊...
對啊,可以直接烤的,
回覆刪除我要找一下圖案,
再給你看.
該不會又要開團購啦?!
刪除你的成品真美,塔皮看起的確厚了些,不過可解膩啊^^
回覆刪除小四姐真是好人
刪除這厚塔皮是可比餅乾的厚度了呢~
我要再做一次雪恥(握拳)