一本任性之作 --- 寫在上市之前

如題，這是一本編輯任性之下堅持要出版的書。


現在說來輕鬆，開始則是充滿碰撞。
她的主題與書名都不太花俏、厚達320頁、
溝通往返耗時超過15個月、多達百封email，過程波折磨人…
而且break even計算後很難損益兩平，白話一點的說法，就是公司很難靠她賺錢…
即使如此，
還是沒能打消這任性的想法。

原因很單純，因為
相信這本書能解答糕點製作及烘焙上的所有疑問。


「為什麼？」
可能是我最常問作者的一句話。而且每一個都被問過...

為什麼打發蛋白時糖要分三次放？我趁作者一邊打就趕快問
為什麼巧克力要隔水加熱？70%可可脂融化的溫度為什麼要比55%來得低？
為什麼重奶油蛋糕切面有長條形的紋路？
為什麼...？為什麼...？...

一本食譜以有限的頁數，很難在配方之外將「為什麼？」說清楚，
這一本，除了配方
專門仔細得解說所有關於製作關於步驟的
「為什麼？」

打發蛋白時糖為什麼要分三次放？
答案絕不是：因為這樣比較容易打發；或是帶我的師傅這樣說我就照著做...這麼籠統
這本書中有完整的照片、圖表，以及正確錯誤的成品對照，
具體解答糖與蛋白打發的影響，
自然不會再對分幾次放？早放？少放？產生疑問。
 

對一個終日與食譜相處的編輯；或是愛好烘焙DIY的食譜使用者；
甚至是專業的從業人員而言，

這本書都值得被譯成我們熟悉的文字、
放在案頭、做為可信賴的參考書、
並且，一讀再讀。

 

許多朋友們在製作糕點的過程中，產生許多的疑問…
為什麼要這樣做？為什麼不能那樣做？
這些疑問非常寶貴，只有從來不曾親手做的人才會毫無疑問。
有疑問並不奇怪，
而且所有的疑問都應該得到完整的解答，
把疑問理解弄懂，下一次就能融會貫通、駕輕就熟囉～

 

最常見的，例如：

Q：為什麼需要預熱烤箱？...那...不預熱會怎樣？

Q：蛋糕在烤箱裡膨脹得很好，但脫模後為什麼會縮、會折腰？

Q：為什麼無法滿模？模型不同要如何換算？

Q：配方太甜，可不可以減糖？怕胖，可不可以減油製作？

 

還有一些屬於材料上的疑惑，例如：

Q：沒有糖粉可以用細砂糖嗎？三溫糖、上白糖、細砂糖有何差別？

Q：小蘇打和泡打粉，有何不同？可以替換嗎？

Q：奶油的種類，發酵奶油、低水奶油有何不同？

Q：明膠片、明膠粉、鹿角菜膠使用上一樣嗎？


僅此一次的任性之作，

用科學方式瞭解糕點的「為什麼？」：基本麵團、材料的231個Q&A
 
日文原書是採用平裝，中文版特別改成更耐用好翻的軟皮精裝。